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牛肉是我們?nèi)粘Ｉ畛缘帽容^多的一種類肉食材，它是世界第三消耗肉品。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，它的營養(yǎng)組成比豬肉更接近人體所需，所以歐美人長得比較結(jié)實(shí)強(qiáng)壯與他們喜食牛肉也是有一定關(guān)系的，牛肉是補(bǔ)益佳品，無論是生病后還是成長期，多吃牛肉對(duì)身體都有好處，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨等功效。  牛肉在市面上是很受歡迎的，但是要把牛肉做得好吃卻不是一件容易的事情，很多人炒出來的牛肉又老又硬，吃起來不嫩，這是因?yàn)槌磁Ｈ鈺r(shí)，沒有掌握技巧，少了這一步，炒出來就不好吃。我們?cè)诔磁Ｈ馇?，多做這一步，炒出來的牛肉鮮嫩可口，不老不柴。  要想牛肉做得好，第一步是要挑選好牛肉，很多人會(huì)老牛肉，老牛肉買回來要經(jīng)過處理之后才會(huì)嫩，比較麻煩，所以建議在市面上買嫩牛肉，也就是牛身上比較嫩的部位的肉。另外，購買牛肉的時(shí)候一定要注意牛肉的品質(zhì)，不要購買注水肉，注水肉炒出來會(huì)很多水，牛肉吃起來沒有牛肉味不說，口感也很柴，沒有嚼勁。  第二步就是要切好，別以為切牛肉是件容易的事情，拿起刀切條就可以了。切牛肉的時(shí)候仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉是具有紋路的，切牛肉是不能夠順著紋路切的，而是要逆紋切，而且要盡量往薄著切，這樣牛肉吃起來才會(huì)細(xì)嫩。  很多人切好牛肉之后肯定是丟到鍋里就開始翻炒，翻炒熟了就吃，吃起來就不嫩，那是因?yàn)樯倭艘徊健Ｔ诔磁Ｈ庵?，一定要將牛肉進(jìn)行腌制，這一步一定是不能缺少的，腌制牛肉的時(shí)候不要用鹽來腌制，加入少量的白糖抓勻，白糖能夠給牛肉提鮮。腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，翻炒的時(shí)候鍋中倒油，油熱冒煙以后下牛肉，快速炒熟，加入調(diào)味料翻炒均勻就可以出鍋食用了，牛肉翻炒的時(shí)間要控制好，不宜過長，炒得太久的牛肉吃起來就會(huì)老。  以上就是炒牛肉時(shí)需要注意的地方，如果你還有其他更好的做法也可以在評(píng)論處留言參與討論。 本文由懂味原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！
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