餛飩，百姓家里經(jīng)常吃的美食之一，做法挺簡(jiǎn)單。

在我小的時(shí)候（30年前），那時(shí)想吃餛飩需要自已做餛飩皮兒，那時(shí)做的挺麻煩，需要手搟面皮兒，比北方人家的“手搟面”還要薄兒、還要干一點(diǎn)兒，想要面皮薄兒、面皮干，和面時(shí)就不能加入過(guò)多的水分，和面時(shí)水分少就會(huì)特別硬，搟面皮兒時(shí)非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還必須搟的要“薄兒”。

記得2002年前后，我們洛陽(yáng)出現(xiàn)了很多“福建千里香餛飩”的小飯店，生意都挺好，我吃過(guò)三、二次，他的餛飩湯里加的有“蔥油”，吃著也挺不錯(cuò)?，F(xiàn)在還有這樣的小飯店，不過(guò)飯店數(shù)量變的很少很少了。

現(xiàn)在省事太多了，街邊賣面條店里和大超市里都有機(jī)器制作的“餛飩皮兒”，直接買回家里，只要拌好“餛飩餡兒”，就可以包餛飩了。

我們家現(xiàn)在包餛飩也是買現(xiàn)成的餛飩皮兒，但餛飩餡兒是要自已調(diào)制的。我們家調(diào)制方法如下：

我們家喜歡買豬腿肉餡（如果你時(shí)間充足可以買肉回家自己剁肉餡）；

姜塊剁成碎末，大蔥剁碎（大蔥要多一點(diǎn)）；

將肉餡、姜末、剁碎的大蔥放入一大盆里，打入一個(gè)生雞蛋，加鹽、味精、胡椒粉、香油，然后順著一個(gè)方向攪拌，可以多攪拌一會(huì)兒，使肉與菜更完美的融合；

下來(lái)就是包餛飩了，買的餛飩皮會(huì)有點(diǎn)干，不好粘合，可以用筷子少蘸點(diǎn)水涂抹在餛飩皮兒粘口處，這樣就非常好包了；

餛飩湯我們家喜歡用清湯，碗里放入事先切好的香菜與大蔥，放點(diǎn)蝦皮、紫菜，少許鹽、味精、香油、香醋，在餛飩煮熟前30秒左右先盛一大勺煮餛飩的湯倒入底料碗里，餛飩煮熟后盛入底料碗，就可以吃了。

這種吃法是我們家經(jīng)常做的吃法。

以下圖片是我們家這兩次吃餛飩時(shí)我拍攝的照片

有時(shí)，一次拌的餛飩餡當(dāng)天沒(méi)有吃完，但吃兩次又不夠，在那時(shí)，我們家喜歡加入一些韭菜再次包餛飩。