做法一

原料

牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，

調(diào)料:料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，

制作步驟

1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，

2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。

原料

黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。

制作步驟

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫

2、蔥切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)

5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了

注意事項(xiàng)

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開水

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽[1]