不是所有的壽眉新茶泡著都好喝，如果遇到泡著也好喝的壽眉，泡出的茶湯清甜爽口、別有風(fēng)味，尤如春天的味道。不過，想泡好壽眉新茶，需要掌握七個(gè)要點(diǎn)，除了茶量要多、茶梗要留、水溫要低之外，還有不要洗茶、出水要快以及另外兩個(gè)要點(diǎn)。

四是不要洗茶

大多數(shù)茶友用蓋碗泡鐵觀音、武夷巖茶時(shí)，都有洗茶的習(xí)慣。

洗茶一般是沖入開水之后，用蓋碗的蓋子刮去浮在茶湯表面的茶沫，再將蓋子上的茶沫用開水沖干凈之后將蓋碗中的茶湯倒出。有的茶友不喝這第一道茶湯，有的茶友則認(rèn)為第一道茶湯更有滋味。

由于三個(gè)方面的原因，用蓋碗沖泡壽眉新茶時(shí)不要洗茶。

第一：白茶制作只有萎凋和干燥兩道工序，一些對(duì)制作工序要求嚴(yán)格的茶企茶農(nóng)制作白茶時(shí)，茶青采摘之后到制作完成，基本上茶青、茶葉是不接觸地面的。所以白茶成茶更干靜，少有灰塵。

第二：白茶獨(dú)特的制作工序也使白茶沖泡時(shí)基本沒有多少容易產(chǎn)生泡沫的茶皂素，我們可以觀察發(fā)現(xiàn)用蓋碗泡白茶，無論是最高等級(jí)的白毫銀針，還是最平民化的壽眉，泡出的第一道茶湯少有泡沫。

第三：最主要的一點(diǎn)是，壽眉新茶不能久泡，泡的時(shí)間稍長——甚至只要十來秒——就容易導(dǎo)致茶湯有青草味和苦澀口感。如果泡壽眉新茶時(shí)也像泡鐵觀音和武夷巖茶那樣走一遍用蓋子刮茶沫、沖洗蓋子之后再倒出茶湯，加上茶友使用蓋碗不夠熟練迅速，洗茶時(shí)使壽眉新茶浸泡的時(shí)間稍長，泡出的壽眉新茶茶湯口感就青味、澀味多于甘甜品味了。

不少茶友遇到了可以用蓋碗泡著喝的壽眉新茶，發(fā)現(xiàn)泡出來不好喝，問題常常出在這里。

五是出水要快

用蓋碗泡茶，不同茶類以及同一泡茶多次注水浸泡的時(shí)間都不相同。但一般來說，沖入開水之后，浸泡時(shí)間少則幾秒、多則二三十秒、最多不超過一分鐘，就可以把茶湯倒出。

同一泡茶，后一次注水浸泡的時(shí)間都要略長于上一次，才能讓每一次注入開水浸泡之后的茶湯口感和濃度大致相同。比如第一次沖入開水泡五秒倒出茶湯，第二次就浸泡十秒出湯，每三次十五秒……

白茶由于只由萎凋和干燥兩道工序制作，茶葉中的內(nèi)含物不容易泡出，一般浸泡時(shí)間略長于其他茶類。根據(jù)各人的不同喜好，老壽眉第一泡開水浸泡時(shí)間略長，從二十秒到一分鐘的都可以。

不過，壽眉新茶不同于老壽眉，如果第一泡沖入開水之后的浸泡時(shí)間太長（哪怕只有十秒鐘），雖然可以讓茶湯顏色更深更好看，但是茶湯容易有澀味。

因此，泡當(dāng)年的壽眉新茶，不需要刻意浸泡一些時(shí)間！往加入壽眉新茶的蓋碗里注滿90度左右的開水之后，可以立即倒出茶湯。雖然茶湯的顏色很淺，但是口感反而清新甘甜無澀味。并且，之后無論是第二泡、第三泡都是注滿開水之后就倒出茶湯，而不是增加浸泡時(shí)間。由于茶葉被開水逐漸浸潤之后，都可以泡出清淡甘甜的茶湯。

一般來說，壽眉新茶用這種注滿水之后就倒出茶湯的方式?jīng)_泡，一泡壽眉新茶可以泡十多次，一旦泡出的茶湯出現(xiàn)苦澀味時(shí)就可以更換新茶再泡

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