紅豆沙的制作：

1、將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現(xiàn)在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。
2、把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節(jié)多一點點。蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣后轉(zhuǎn)中火高壓30分鐘。煮熟后幾乎水就煮的沒了。
3、準備一盆清水。把漏網(wǎng)擔(dān)在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網(wǎng)右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水里。
4、全部搓完紅豆后的豆沙和水的混合物。取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網(wǎng)里，底下放一個接水的容器。將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
5、提起紗布包，使勁用手擰出水分。過濾好后的豆沙，已經(jīng)幾乎沒有水了。
6、用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱后把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。一直開最小火不停地翻炒（考驗?zāi)土δ睾呛牵t糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發(fā)完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。炒好的豆沙涼涼后盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。


綠豆沙的制作
1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。冷卻后瀝干，揉爛即成為豆沙。

小竅門

1.    煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節(jié)就可以，（我用的食指）

2.    過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

3.    炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。

4.    炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發(fā)不掉豆沙會糊鍋的。

5.    炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經(jīng)驗之談啊，哈哈。我受過教訓(xùn)，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。

6.    因為沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。