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一、原料 豬肉 五兩 凈青筍 三兩 化豬油 一兩五錢 蔥 三錢 木耳 一錢 姜 五錢 蒜 五錢 鹽 五分 泡紅海椒 三根 湯 一兩  1將木耳用溫?zé)崴l(fā)脹,摘去足,用水掏凈。 2蔥、泡紅辣椒分別切成馬耳朵節(jié)子;青筍切成薄片y凈瘦豬肉切成薄片。 3,在碗內(nèi)將鹽、水豆粉及湯對成滋汁,把蔥、姜、蒜、木耳、泡辣椒等小配料放于碗內(nèi)一邊 4.炒鍋置于旺火上,放入豬油,隨即將肉片用鹽、水豆粉拌勻,當(dāng)油燒至七成熱時即下肉片翻炒。肉片炒到散籽、發(fā)白后,便趕下碗邊配料合勻炒轉(zhuǎn),并倒入青筍片共同炒勻,再勾勻碗內(nèi)滋汁,倒下鍋炒轉(zhuǎn)即成。 三、特點 肉片白凈,輔料青、紅、綠相襯,色調(diào)自然,肉質(zhì)淸嫰，咸鮮味美。 附注: 如喜酸昧,可在臨起鍋前稍放幾滴醋。 |
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