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一、原料 豬肉 一斤 蒜苗 三兩 化豬油 八錢 鹽 二分 郫縣豆瓣 一兩 甜醬 五錢 紅白醬油 八錢 生姜 三錢 蔥 四錢 花椒 十余粒  1把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗于凈。 2.鍋內(nèi)放開(kāi)水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。將肉煮熟不煮粑。在煮肉過(guò)程中撇去湯面浮沫。蒜苗洗凈切八分長(zhǎng)節(jié),豆瓣剁細(xì)。 3,將撈起的豬肉敞干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分連皮肉片。 4,炒鍋置中火上,放入豬油，油燒至五成熱刻下肉片，同時(shí)放微量鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,相繼放豆瓣、甜醬在油中炒出香味即與肉共同炒勻,然后放入蒜苗和炒，蒜苗炒熟但不要炒焉,再放醬油炒勻起鍋即成 三、特點(diǎn) 此菜色味俱佳,肉鮮而香，是四川省家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，地方風(fēng)味很強(qiáng)。 附注 1.在肉湯中加適量新鮮蔬菜同煮,可增加一樣湯菜。 2.根據(jù)愛(ài)好,菜內(nèi)可加永川豆豉炒。 3.如無(wú)紅醬油可用白糖代替。 4.蒜苗可以換成洋蔥、包包白、青椒、蒜苔等 |
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