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銀芽肉絲 同樣是放進鍋里炒一炒，能有多大區(qū)別？  ▼ 你在家做出來的可能是這樣的 ▼  比某A三天沒洗的油頭還要扁塌......... ▼ 又或者是這樣的 ▼  比編導(dǎo)“一馬平川”的身材還要干癟......... 以上這兩份“家常版”，通通不合格！ 一份講究的銀芽肉絲， 豆芽要油亮脆爽、無豆腥味，肉絲得軟嫩！ 盤底不能有多余的水或者油。 是我們烹飪水平太菜了？ 其實，廚師學(xué)徒們的成功率也只有12.5%....  估計你們很難想象， 綠豆芽，才是很多廚師考證路上的絆腳石。 怪不得很多菜底下都會堆滿豆芽， 原來都是“受過傷”的人... 嘿， 開個玩笑 ：） 為了更考究的吃到一份銀芽肉絲， 我們特地請來了徐大廚，指點一二 ▼  沒有交學(xué)費，也能偷學(xué)了？ 快看看老師怎么上課的吧！   食材準(zhǔn)備 瘦肉 綠豆芽  制作步驟 把豆芽摘頭去尾，洗凈， 再將半斤瘦肉切成豆芽般粗細的長條。  - 最喜歡的比例 - 銀芽：肉絲 = 1.5 ：1 02 加1茶匙鹽、1茶匙味精、1/2勺糖， 再添入2勺蔥姜水和少許生粉， 肉絲表面發(fā)黏，就說明上漿搞定了！  03 開油鍋，準(zhǔn)備把肉絲滑散， 表面均勻泛白，就可以撈出控油啦！  - 如何測試油溫？- 先取兩根肉絲，放下油鍋， 肉絲周圍咕嘟冒油泡，則說明油溫到位了。 誒，油別倒！ 用油焯豆芽， 不但可以去掉豆腥味， 而且是保持豆芽爽脆口感的秘訣哦！ 04 焯豆芽的時間不能太長， 大火翻炒14秒后，撈出。 （家里火小，則25秒） 想要銀芽肉絲水潤可口？ 05 鍋里倒入0.5碗水、1茶匙鹽和2茶匙糖， 倒入豆芽和肉絲，一起翻炒。 出鍋前加入2勺芡汁。 湯汁正好裹在肉絲上即可。 好的銀芽肉絲，肉絲嫩，豆芽挺而脆， 一定要這兩種截然不同的食感， 這份銀芽肉絲才算是成了！ 夾一筷子給你， 吃不吃？ 感謝 上海市黃埔職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校. 地址：黃浦區(qū)新橋路68號1806室 感謝 海菁會的大力支持~ |
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