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魚香茄子  食材準(zhǔn)備： 茄子 1根，鹽 1勺，白開水 適量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，干辣椒 4個(gè)，蔥 1段，姜 1塊，蒜 3瓣，醬油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，淀粉 10克 做法步驟： （1）茄子洗凈切段，撒入少許鹽殺出水分后擠凈水分備用； （2）蔥姜蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后攪拌均勻； （3）鍋中熱油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入蔥姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟后倒入調(diào)好的芡汁； （5）湯汁收干時(shí)再撒上些許蒜粒即可。 香菇百合炒蜜糖豆  材料：鮮香菇、鮮百合、甜豆、蒜頭、姜、紹興酒、蔥、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉 做法 1.將鮮百合洗凈拆散，浸在水中以防變黑。 2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻。 3.煮開一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝干備用。 4. 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒勻。 5. 加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻，灑上蔥絲，即成。 辣炒什錦藕丁  制作方法： 主料： 蓮藕火腿青椒 豆干 輔料： 老干媽辣醬 醬油 鹽 原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。 腰果百合炒芹菜  【原料】 主料：西芹（我這個(gè)是不是西芹？）、腰果、百合、蔥少許 配料：鹽，水淀粉（清水和淀粉的混和） 【準(zhǔn)備工作】 1：百合提前浸泡半天。 2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。 3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。 4：斜著切成段。 5：鍋?zhàn)訜_水，將芹菜放入，焯水1分鐘。 6：撈出，投涼。 【做法】： 1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。 2：另起鍋?zhàn)樱瑹裏?，倒油，放入蔥碎爆香。 3：放入焯過水的芹菜。 4：放入百合。 5：放入炒香的腰果。 6：放入適量的鹽。 7：煸炒過后，放入調(diào)好的水淀粉。 8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。 9：盛盤上桌。 【小貼士】： 1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。 2、炒腰果用中小火，火大了易糊。 3、水淀粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！ 素炒四寶  原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調(diào)料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。 做法： 1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個(gè)小時(shí)、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用； 2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。 注意：香菇和黃豆、白果焯水時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)?shù)亻L一些。 回鍋肉  主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量 做法： 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形； 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 回鍋肉的制作要訣： 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。 韭菜炒蛋  食材：韭菜、雞蛋、料酒1小匙、雞精1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、味精一撮、鹽適量 做法： 1.韭菜切段、雞蛋打散，加鹽、攪拌 2.鍋中放油燒熱，放入韭菜翻炒、加鹽、醬油、雞精調(diào)味。 3.倒入蛋液、快手翻炒，等到雞蛋凝固，撒上一小勺香油翻炒即可。 地三鮮  原料：1土豆，茄子，胡椒2 1，食用油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，淀粉，庫存量。 實(shí)踐： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，將青椒碎成小碎片。 倒入一些油，2鍋，70%熱，把土豆切成片，炸成金黃色，稍微透明備用。 3，把茄子倒入油鍋，炒成金黃色。加青椒一起起床。 4，用少量熱油炒洋蔥和大蒜，加入肉湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒炒熟。 5，把水倒進(jìn)水里拿果汁。 口水雞  原料：雞肉 做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。 2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。 3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。 4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。 5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 干煸四季豆  材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精 做法： 1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻 2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會(huì)兒， 3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會(huì)兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出 4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋 5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。 芹菜香干  食材準(zhǔn)備： 香干 4片，芹菜 3顆，辣椒 2個(gè)，姜 2片，豆醬 適量，醬油 適量，油 適量 做法步驟： （1）先把香干切條； （2）熱油鍋，先放香干煸至切口也變焦黃盛出待用； （3）煸香干的同時(shí)，芹菜切段； （4）辣椒、姜切絲，鍋中留油，炒香姜絲和辣椒絲； （5）加入香干，調(diào)入豆醬、醬油炒均勻； （6）最后加入芹菜略炒就好了。 西紅柿炒雞蛋 食材：西紅柿(2個(gè))、雞蛋(2枚)、酸甜(口味) 做法： 1.西紅柿清洗干凈、雞蛋打入碗中。 2.雞蛋打散備用。 3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。 4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。 5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。 6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點(diǎn)綴。 蒜香芥蘭 食材： 芥蘭，蒜末，生抽 做法： 1.芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水?dāng)[盤。 2.鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火，將汁澆在芥蘭上面就OK了。 青椒肉絲 食材準(zhǔn)備： 青椒 100克，里脊肉 250克，蔥姜 適量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，鹽 3克，香油 適量 做法步驟： （1）里雞肉洗凈切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均勻備用。 （2）炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。 （3）炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。 （4）加入生抽，鹽，糖翻炒均勻； （5）再把炒過的肉絲倒入翻炒，淋入香油關(guān)火。 酸豆角炒肉末 食材： 酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 做法： 1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。 3.鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 |
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