鹵雞蛋如果煮熟來(lái)鹵，還叫鹵嗎？另外雞蛋是不能和其他原材料一起鹵的，必須分開(kāi)鹵，在成都許多的早餐店都在做鹵雞蛋，熟食店賣(mài)的幾乎沒(méi)有，鵪鶉蛋到是可以，現(xiàn)撈熟食店賣(mài)得比較普遍，早餐店鹵雞蛋調(diào)制挺簡(jiǎn)單，水加入香葉，桂皮，八角，花椒和適量干辣椒，白胡椒，熬制時(shí)加些老姜，蔥把和鹽就可以，調(diào)色一般早餐店都是調(diào)的醬油或者老抽，第一天先將鹵水熬制好，第二天在將洗干凈的生雞蛋直接下鍋煮，大慨煮過(guò)幾分鐘后，就用勺子，輕輕將蛋殼敲碎，一定要四面敲，力量要輕，敲碎后調(diào)點(diǎn)雞精味精進(jìn)去，繼續(xù)小火煮，煮到蛋完全熟，就關(guān)火泡在里面賣(mài)就可以了，注意，鹵蛋的水，鹽味要調(diào)重些，這樣蛋才能入味，這個(gè)水可以反復(fù)用，香料不要加得太多，適量放些就行。

至于其他原材料，這就要調(diào)制正宗五香鹵水了，在這里我要吐槽一下，網(wǎng)絡(luò)上發(fā)鹵水配方的多如牛毛，都自稱是什么獨(dú)門(mén)配方，或者是價(jià)值多少錢(qián)的配方，捫心自問(wèn)，這些配方有幾個(gè)是真的，是真正能在實(shí)際運(yùn)用中經(jīng)得起檢驗(yàn)的（大家可以去驗(yàn)證），說(shuō)實(shí)話，我是不會(huì)把最終的熟食香料配方發(fā)出來(lái)，自己的真配方不會(huì)發(fā)，不是自己的，那些假的同樣也不能發(fā)，發(fā)些假配方出來(lái)，讓讀者付出經(jīng)歷和成本，卻什么都弄不出來(lái)，豈不更無(wú)恥！但是除了香料配方，其他的任何操作方法，注意事項(xiàng)，保證都是出于自己實(shí)際運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)，保證都可以跟大家交流，同行可以驗(yàn)證。

問(wèn)題中問(wèn)的其他材料，豆干，肥腸，豬蹄這些原材料，都可以用五香鹵水鹵制，但三者不能同鹵，因?yàn)樗麄儠?huì)相互串味，在我們熟食行業(yè)里，鹵豆干，要從五香鹵水里舀鹵水出來(lái)鹵，鹵水開(kāi)鍋下豆干，鹵制一分把鐘就關(guān)火泡制，直到豆干泡得有味為止，豆干鹵出來(lái)，切開(kāi)，如果起風(fēng)眼兒，證明操作是失敗的，豆干鹵出來(lái)，是不能起風(fēng)眼兒的，豆干不能煮久了，是泡入味的。肥腸在鹵制前，要洗干凈（豬內(nèi)臟加工處理方法我們會(huì)在頭條號(hào)里發(fā)出來(lái)，這里就不綴訴了）洗干凈后，在放到加了料酒和姜蔥的水里煮成八分熟，然后再入五香鹵水里鹵制，通過(guò)這樣處理過(guò)的少量肥腸是可以直接入五香鹵鍋里和其他一塊鹵制的，前提是少量，意思就是，你店里肥腸如果賣(mài)得少，只是一個(gè)充數(shù)的產(chǎn)品，那么經(jīng)過(guò)處理，是可以和其他一起鹵制，如果你肥腸的銷售量大，建議還是舀鹵水分開(kāi)鹵。豬蹄的鹵制加工菜例方法我在前面答問(wèn)中以有過(guò)細(xì)致的回答，在這里就不在說(shuō)了。

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