蟶子，學(xué)名縊蟶，別名“小人仙”屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛、清熱的功能。今天，小編特意搜集了幾種關(guān)于蟶子的最有趣的做法，讓即使不會(huì)做菜的你，也能變身大廚，天天換著花樣吃新鮮！

1

豉椒炒蟶子

豉椒炒是經(jīng)典的廣東菜做法，豆豉的香味加上燈籠椒的甜味，配搭海鮮或肉類都惹味非常，用來炒蟶子，更可帶出蟶子的鮮甜味呢。

食材：

水50毫升，砂糖5克，洋蔥1個(gè)，蒜蓉3瓣，青燈籠椒1個(gè)，紅燈籠椒1個(gè)，豆豉20克，蟶子500克

烹飪步驟：

1.將豆豉洗凈，浸在水中10分鐘

2.將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

3.洗凈蟶子，汆水至蟶子殼開口

4.沖水后去殼

5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

6.加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

7.加入蟶子快炒

8.即成

2

金沙脆炸蟶子

有沒有想過蟶子也可以炸？將蟶子起肉后炸脆，再加上咸蛋黃的金沙質(zhì)感，吃起來很美味。

食材：

砂糖10克，生抽2湯匙，雞蛋1個(gè)，蔥花5克，生粉100克，咸蛋3個(gè)，蒜頭3瓣，牛油5湯匙，鹽及胡椒粉適量，蟶子400克

烹飪步驟：

1.洗凈蟶子后去殼，瀝干備用

2.蒜切蓉

3.將咸蛋剝殼，取出咸蛋黃

4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

5.加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

6.將蟶子平均沾上粉漿

7.準(zhǔn)備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色

8.用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

9.轉(zhuǎn)至中小火后加入咸蛋黃碎，炒至起泡

10.加入蟶子炒至平均沾上咸蛋黃

3

鹽焗蟶子

鹽焗這種煮法溫度均勻，令食物受熱程度一致，又能保存食物鮮味，這次先在粗鹽里加入花椒、胡椒粒等調(diào)味料，令蟶子更添香味。

食材：

蔥20克，黑胡椒粒2湯匙，花椒3克，粗鹽10湯匙，蒜頭6瓣，蟶子400克

烹飪步驟：

1.蟶子浸入鹽水中吐沙

2.用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝干

3.蒜頭切成蓉

4.切粒

5.用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒

7.將蟶子放在粗鹽上

8.灑上蒜蓉及蔥粒

9.蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

4

忌廉芝士蟶子

蟶子這種雙殼貝類海鮮，將蟶子拆肉后不妨保留雙殼，正好用來盛載著忌廉芝士醬汁，放入焗爐烘焗后，濃濃的醬汁包裹著肥美的蟶子肉。

食材：

牛奶100毫升，中筋粉20克，面包糠50克，淡奶油200毫升，無鹽黃油20克，芫荽碎適量，蒜頭3個(gè)，蟶子8只，車打芝士100克，洋蔥1個(gè)，紅椒粉1茶匙，鹽及黑胡椒適量

烹飪步驟：

1.將洋蔥切成粒, 蒜頭切成蓉

2.用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

3.加入中筋粉拌勻成面糊

4.加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

5.加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調(diào)味

6.加入車打芝士攪拌煮至溶化

7.將芝士汁淋上蟶子上

8.灑上面包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

5

蒜蓉粉絲蒸蟶子

蒜蓉粉絲蒸蟶子是簡單易做的家常菜式，蒜蓉味道滲入蟶子之中，而蟶子的鮮味被粉絲充份吸收。

食材：

砂糖10克，生抽3湯匙，粉絲100克，指天椒2只，蒜頭5瓣，蟶子100克，蔥花（裝飾材料）1湯匙

烹飪步驟：

1.洗凈蟶子后去殼，瀝干備用

2.將粉絲浸在水中至軟身

3.將蒜頭切成蓉

4.指天椒切碎

5.將粉絲平均放在蟶子殼上，然后放上蟶子肉，再放上蒜蓉

6.用高火蒸5分鐘

7.準(zhǔn)備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

8.平均淋在蟶子上

9.用高火燒熱另一個(gè)鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上

10.灑上蔥花即成

6

XO醬炒蟶子

XO醬經(jīng)常能在港式餐廳或者各類火鍋店的醬料臺(tái)上看到它的身影，它可是粵式美食的“代表醬料”。而XO醬炒蟶子，別具一番風(fēng)味，不知你試過沒有？

食材：

砂糖10克，生抽1湯匙，洋蔥1個(gè)，紹興酒1湯匙，紅辣椒1個(gè)，蒜頭2瓣，XO醬2湯匙，鹽及胡椒粉適量，蟶子200克

烹飪步驟：

1.洋蔥去皮后切絲

2.將紅辣椒切絲

3.蒜頭切成蓉

4.將蟶子清洗后去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝干備用

5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

6.加入XO醬及蟶子快炒

7.加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調(diào)味

8.加入紅辣椒炒勻即成