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人們在這個問題上的理解很多時候是想當(dāng)然。

首先糾正一個觀念 素食不代表健康

常常遇到一些高舉“養(yǎng)生”旗幟卻對營養(yǎng)的認(rèn)知處在幼兒園水平的小伙伴，開口就說我不吃葷，我吃素。

無論是在中國還是在佛教圣地泰國，在很多常年吃素的人中，患心腦血管疾病的人卻很多。

為什么會這樣？原因是，給身體提供能量的營養(yǎng)素不僅是脂肪，還有蛋白質(zhì)和淀粉。而在亞洲國家人們的主食是以大米為主的淀粉，在西方是以面包為主的淀粉。這些都屬于所謂的“素食”，但是，卻會讓你身體的脂肪迅速儲存。

僧侶們因沒有可能攝入動物類食物，在飲食結(jié)構(gòu)上就會出現(xiàn)以下的偏離和傾向。

1、淀粉類食物（米飯、饅頭、面條等）會攝入更多。

2、甜食的攝入也會增加。

3、因為都是素食，在烹飪時添加的植物油等調(diào)味品明顯增加。你如果去吃一次齋飯，你會發(fā)現(xiàn)用油量很大。這里指的是在中國境內(nèi)。國人的烹飪都是無油不歡，這個特征也蔓延到了僧侶們的飲食中。

另外，素食不代表健康，健康跟是不是素食關(guān)系不大。那健康不健康跟什么關(guān)系大呢？跟所用食材的安全性、各種食材的營養(yǎng)配備比例、烹飪方法、進(jìn)食習(xí)慣有關(guān)，而不是素食就是健康的。

舉例，用地溝油炸出的油條和煎餅是素食，肯定是不健康的；一頓吃半斤米飯或者一次喝500毫升的可樂也是素食，肯定是不健康的；烹飪時，在新鮮的蔬菜里添加過多的糖和味精也是素食，但肯定也是不健康的......

提醒 素食者可能將會遇到的風(fēng)險

素食者必須考慮以下可能。

1、因素食導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。素食最大的短板之一，就是蛋白質(zhì)的嚴(yán)重缺乏。你隨便翻看中國營養(yǎng)學(xué)會對于中國居民每天攝入蛋白質(zhì)的建議就會發(fā)現(xiàn)，每天平均攝入是70克左右。

要知道，素食中的蛋白質(zhì)含量很少，是完全沒有辦法滿足身體的需要。

有人說，我可以吃豆制品啊，豆制品不就是蛋白質(zhì)嗎？我想告訴你的是，豆制品中缺少了一種重要的必須氨基酸蛋氨酸，如果你只吃豆制品是無法獲取人體必須的九種氨基酸的。

什么叫做九種必須氨基酸？人體自己無法自行合成，需要從外界的食物中獲得的氨基酸叫做必須氨基酸。如果只吃素，是會導(dǎo)致缺乏這種氨基酸的。所以，在所有的營養(yǎng)書里都在告訴你，要將豆腐和動物類食物搭配來吃，目的就是避免缺乏蛋氨酸。

素食者如果想避免這個問題，一定要吃一種重要的植物主食：藜麥。藜麥的驚人之處之一在于，它富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和牛肉相當(dāng)。同時，藜麥含有九種中人體必須的氨基酸，也就是說，它連蛋氨酸也有。這是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的唯一在植物類食物中含有九種人體必須氨基酸的素食來源。

2、當(dāng)只吃素食，肝膽的負(fù)擔(dān)或增加。膽汁是用來消化油脂和動物類食物的，一旦只吃素食，就會導(dǎo)致膽汁用不掉，造成聚集在膽囊和肝內(nèi)膽管中，結(jié)晶后形成膽結(jié)石的風(fēng)險大幅增加。

肝膽和胰腺都屬于消化系統(tǒng)，并且是靠得很近的兩個重要器官，當(dāng)膽結(jié)石產(chǎn)生，會增加胰腺炎的風(fēng)險。胰腺炎久了就是胰腺癌。而喬布斯離開我們是因為胰腺癌。

膽結(jié)石會在肝膽和胰腺器官的各種地方造成於堵，一旦胰腺於堵，會導(dǎo)致胰蛋白酶原在胰腺內(nèi)就被激活變成胰蛋白酶而直接消化胰腺。為什么胰腺炎很疼，原因就在于此，事實上是胰蛋白酶在自己吃自己，怎么會不疼？

以上是可以舉例說明的只吃素食有可能導(dǎo)致的風(fēng)險范例，其實，還有很多的可能。任何的不平衡的飲食偏好都有可能帶來身體健康的問題，包括不科學(xué)的素食。

素食不得癌癥 兩個字 呵呵

如果你認(rèn)為吃素食就不會得癌癥，你的想法就太幼稚了。如果這個論點是成立的，癌癥就可以消除了。怎么消除：吃素食。事實上，迄今為止，人類面臨所謂的癌癥還是一籌莫展。

癌癥也好，或者說獲得健康避免癌癥也好，都是多變量事件，絕對不是單一的因果關(guān)系。

如果你是，你不想窮，只要努力就行了。一定有人反對你，因為很多人努力了一輩子，還是窮得更有水平的。而又有些人卻財富自由、時間自由啥事不干。

所以，不要把一個多變量事件簡單理解成單變量事件。

我們看到的很多所謂“科普”的知識，都是用單變量思維來和你說話，因為這樣老百姓容易理解和接受，但是謬誤很多，否則網(wǎng)絡(luò)謠言就不會那么多了。

患癌癥要從飲食、情緒、壓力、基因、運動、作息等各個維度來評估，幾乎每一例癌癥患者都有自己的獨特性，傾向于其中的某個變量，同時其他變量共同作用而導(dǎo)致的。絕對不是吃素食或不吃素食那么簡單。

素食本身的問題很多很多，不從營養(yǎng)學(xué)的角度談，從食品安全的角度談，你今天認(rèn)為吃到的食物往往已經(jīng)不是你想象的那么健康。

工業(yè)化導(dǎo)致食物加工的過程中出現(xiàn)很多偏離原本食物的偏差的現(xiàn)象很嚴(yán)重。你吃的西紅柿不是野生的，是大棚里用化肥養(yǎng)大的，即使你自己種也不代表就是安全的，那塊地有沒有被污染你怎么知道？

同時，還要告訴你，不是遠(yuǎn)古時代的食物就一定超過我們今天，那個時代有其它的短板，譬如，細(xì)菌、寄生蟲等等。

人類生活在每個時代都有其挑戰(zhàn)，沒有什么一招吃遍天下的方法。

喬布斯患癌癥的原因剖析

喬布斯先生是一個天才，但天才不代表生活就是健康的，往往這樣的人，在健康的這個維度活得不如普通人健康。

晚睡是這些高科技公司的人才們的標(biāo)配，這一點就足以影響健康了。

喬布斯吃素，不代表吃得健康，他并非是從營養(yǎng)學(xué)的角度來進(jìn)食，而是從信陽的角度來進(jìn)食。而信仰不是營養(yǎng)學(xué)。

就談過午不食吧，是佛教中的一個戒律，它和健康飲食無關(guān)，但現(xiàn)在被很多非佛教人是拿來作為養(yǎng)生之道。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，過午不食是有缺陷的。它會導(dǎo)致人體的營養(yǎng)攝入出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象，關(guān)于這個問題，我曾經(jīng)在其它文章中做出過詳細(xì)說明，在里不贅述。

所以，喬布斯因癌癥離開我們，仔細(xì)研究一下他，會發(fā)現(xiàn)是不奇怪，有這樣的可能。只是，從感情上我們并不希望這樣的天才離開我們。他的離世很遺憾，就像邁克爾·杰克遜一樣的讓人遺憾，因為人類世界的某一類的偉大作品因此戛然而止。