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辣椒油，現(xiàn)如今已經不再專屬，湖南人和四川人獨享，福州人在他們的熏陶下，也漸漸懂得吃辣，更有甚者，連辣椒油的熬制方法都學會了，喜歡吃辣的你還等啥？  食材配料：辣椒面（粗細兩種各取一半）、白芝麻、花生米、菜籽油（花生油）、八角、桂皮、香葉、香菜、蔥、姜。 制作過程：  1、在碗中倒入粗辣椒面、細辣椒面、炒熟后的白芝麻、炒熟并且放涼后的花生米，各取一份的量即可，每份大概50克左右的量足矣，它們之間的配比為1：1：1：1。  2、鍋中倒入適量的菜籽油，油燒3-4熱時（或者冷油下鍋），將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、香菜、大蒜放入鍋內，開小火慢熬，直到將食材熬成干癟狀態(tài)，同時油冒出煙霧出來時即可。  3、然后將干癟的香料、蔥、姜等，撈出丟棄掉不用，并且關上爐火，待油溫下降至8成熱時，再將油倒入碗中拌勻，采用分次淋入的方式，最能將幾種食材的香味，給充分激發(fā)出來。   4、自制涼拌萬能辣椒油制作完成，涼拌、燒菜、蘸料都非常的實用，香辣好吃特別的香。 溫馨提醒： 1、辣椒油制作好后，放涼后裝入干凈、干燥的密封容器中，放置在陰涼的地方，保存期可以是永久的，而且存放的時間越長，味道就越純。 2、自制辣椒油，最佳的食用油，非菜籽油和花生油這兩種莫屬，其他種類的次之。 3、辣椒最好用曬干后的干紅辣椒，新鮮的尖椒、青椒、小米辣，它們生味較重，就不太適宜用來熬制辣椒油，倒更適合用來做辣椒醬。  辣椒油，或許有人會說：“誰都會炸沒啥技術含量”，你炸出來的真的能確保，又香又辣又漂亮？在小編看來，懂人的多，做的人少，沒有真正的實踐過，還真不好說吧？
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