作者：Yolanda Li

文章來(lái)自：Foodaily每日食品網(wǎng)（lD：foodaily）

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)消費(fèi)者人均每年會(huì)吃超過(guò)200磅的牛肉、豬肉和雞肉，然而現(xiàn)在由于各種健康問(wèn)題、動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題和環(huán)境破壞問(wèn)題等，人們正在逐漸改變他們的飲食習(xí)慣，尋找更多的替代蛋白來(lái)源。

至今，全球豌豆蛋白市場(chǎng)價(jià)值逐年增加，預(yù)計(jì)到2022年將達(dá)到36億美元。

豌豆蛋白的進(jìn)擊之路

據(jù)Mintel統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)格的素食主義者占美國(guó)人口的6%，并且有將近三分之一的美國(guó)人實(shí)施無(wú)肉日，35%的受訪(fǎng)者表示他們正在增加非肉類(lèi)蛋白質(zhì)的攝入。在這樣的消費(fèi)環(huán)境中，各種植物蛋白替代品應(yīng)運(yùn)而生，廣泛應(yīng)用于能量棒、牛奶替代品和漢堡等食品飲料中。

豌豆蛋白正是其中之一，但同時(shí)也在各大食品公司和投資者中掀起了一股瘋狂的創(chuàng)新浪潮：

• 2018年，全球食品巨頭嘉吉公司向明尼蘇達(dá)州的豌豆蛋白制造商Puris注資2500萬(wàn)美元；

• 硅谷食品初創(chuàng)公司Ripple食品公司則投入6500萬(wàn)資金來(lái)擴(kuò)大豌豆蛋白乳和酸奶的產(chǎn)量；

• 2017年8月，羅蓋特（Roquette）宣布對(duì)其法國(guó)Vic-sur-Aisne工廠進(jìn)行高達(dá)4000萬(wàn)歐元（約合4670萬(wàn)美元）的重大投資，以提高黃豌豆蛋白的加工生產(chǎn)能力，從而應(yīng)對(duì)全球市場(chǎng)對(duì)豌豆蛋白質(zhì)快速增長(zhǎng)的需求；

• 著名導(dǎo)演詹姆斯卡梅隆想必也觀察到了植物性食品的增長(zhǎng)趨勢(shì)，于2017年投資了加拿大豌豆加工廠Verdient Foods；

• 金寶湯、Beyond Meat等食品飲料公司也紛紛推出了以豌豆蛋白為原料的植物基產(chǎn)品；

……

1985年在愛(ài)荷華州成立的Puris是一家專(zhuān)注于生產(chǎn)豌豆蛋白的公司，其建立了一套從種子到成品的非轉(zhuǎn)基因豌豆蛋白健康可持續(xù)食品體系。位于美國(guó)和加拿大的眾多農(nóng)戶(hù)從Puris購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的黃色豌豆種子，經(jīng)過(guò)有機(jī)種植后再將收獲的豌豆賣(mài)給公司，這些原料蛋白質(zhì)含量高達(dá)20-25%，通過(guò)干燥、磨粉、制漿、離心后，便得到了豌豆蛋白、纖維、淀粉等一系列產(chǎn)品。

豌豆蛋白的生產(chǎn)和應(yīng)用極大地豐富了食品中蛋白質(zhì)的來(lái)源，在過(guò)去幾年中，含有豌豆蛋白的產(chǎn)品數(shù)量增加近200%，幾乎涵蓋了所有得食品品類(lèi)，從能量棒到面包均有使用。嘉吉公司首席技術(shù)專(zhuān)家Bill Gilbert表示，目前全谷物和主打膳食纖維的面包市場(chǎng)已經(jīng)處于相當(dāng)飽和的狀態(tài)，用豌豆蛋白作為原料制作烘烤面包或許能夠迎來(lái)新的機(jī)會(huì)。

與此同時(shí)，豌豆蛋白不含膽固醇、動(dòng)物脂肪，沒(méi)有動(dòng)物養(yǎng)殖帶來(lái)的環(huán)境負(fù)擔(dān)，甚至成為Beyond Meat等素食漢堡中的明星配料，能夠像普通漢堡一樣在烤架上還能夠“噴出肉汁”。

另外，豌豆蛋白也成為了牛奶蛋白質(zhì)的替代品，現(xiàn)已經(jīng)有Ripple、Bolthouse Farms等公司生產(chǎn)豌豆牛奶，力求能夠替代豆奶、扁桃仁奶、牛奶等，在蛋白飲品中占據(jù)一席之位。

逐漸流行起來(lái)的豌豆蛋白有什么優(yōu)勢(shì)？

作為替代動(dòng)物蛋白的植物蛋白來(lái)源，豌豆蛋白并不是最早獲得廣泛關(guān)注和應(yīng)用的。迄今為止，大豆蛋白占全球市值17億美元，并以10%的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，是目前植物蛋白最大一部分，也是許多加工制造商的首選替代蛋白來(lái)源。與此同時(shí)，扁桃仁蛋白也因其包含豐富的多不飽和脂肪酸成為了優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白替代來(lái)源。那么，逐漸流行起來(lái)的豌豆蛋白有什么優(yōu)勢(shì)？

1. 營(yíng)養(yǎng)特性

由于很多人因宗教，政治，經(jīng)濟(jì)或健康原因選擇不吃肉，植物蛋白成為了很好的營(yíng)養(yǎng)替代品。

在營(yíng)養(yǎng)特性上，豌豆蛋白已被證明在許多重要方面對(duì)人體有益。來(lái)自波士頓的素食營(yíng)養(yǎng)師Kristen Ciccolini說(shuō)到，豌豆蛋白比牛乳中的蛋白更加容易消化，并且有助于保持血糖平衡，是減肥和控制食欲的最佳選擇。雖然豌豆蛋白不包含人體所需的所有必需氨基酸種類(lèi)，但只要能從其他植物性食物中攝取其他氨基酸就不妨礙必需氨基酸的攝入。

2. 可持續(xù)特性

從環(huán)境角度而言，蒙大拿州立大學(xué)東部農(nóng)業(yè)研究中心的作物系統(tǒng)農(nóng)藝師和作物負(fù)責(zé)人Chengci Chen博士表示，因?yàn)橥愣购推渌诡?lèi)與土壤中的細(xì)菌一起生長(zhǎng)，從空氣和土壤中吸收氮?dú)獠⒆鳛樘烊环柿瞎┙o植物，并且當(dāng)豌豆與小麥等谷物作為輪作作物種植時(shí)，豌豆產(chǎn)生的氮可以保持土壤健康，減少施用于小麥之前施用于地下水供應(yīng)的氮肥，因此增加豌豆種植實(shí)際上可以提高大型谷物農(nóng)場(chǎng)的可持續(xù)性。

而在此問(wèn)題上，大豆和扁桃仁最近都遇到了較大的打擊。除了基因改造帶來(lái)的顧慮外，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）發(fā)現(xiàn)大豆成為了美國(guó)飲食八種最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原之一，并且大豆中含有的異黃酮與人體雄激素結(jié)構(gòu)相似，雖然沒(méi)有相關(guān)研究證實(shí)，但也給消費(fèi)者帶來(lái)了不少擔(dān)憂(yōu)。在加利福尼亞州五年干旱期間的高峰期，由于扁桃仁種植過(guò)程平均需要超過(guò)一加侖的水才能種植一顆堅(jiān)果，扁桃仁種植成為州內(nèi)非理性用水的替罪羊。

豌豆蛋白獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)特性和可持續(xù)性，或許能夠成為其進(jìn)擊的重大突破口。

文：Yolanda Li