癌癥，就是惡性腫瘤，死亡率極高，占我國城市人口死因的首位。我國約有500萬癌癥病人，每年死于癌癥的人數(shù)達(dá)130萬。全世界癌癥發(fā)病率正以每年3%的速度遞增，每年有600多萬癌癥病人死亡。

常見的癌癥有：肺癌、胃癌、食道癌、腸癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等。

引起癌癥的原因很多，有環(huán)境污染、精神心理因素、基因變異、人體免疫功能降低等等，最新的認(rèn)識(shí)是“癌從口入”。英國科學(xué)家專門研究了飲食與癌癥的關(guān)系，結(jié)果表明：“所有證據(jù)湊在一起，結(jié)論仍是飲食?！笔澜绨┌Y基金研究會(huì)和美國癌癥研究所研究結(jié)果表明，2/3的癌癥是由飲食不當(dāng)造成的。世界衛(wèi)生組織宣布，人類將攻克癌癥。根治癌癥最有希望的是食療藥膳。這里介紹幾個(gè)食療藥膳方，希望能成為癌癥的克星。

1.飯湯冰糖慈姑糊

將鮮慈姑洗凈，去皮搗爛，加入飯湯碗內(nèi)，放人冰糖。鍋內(nèi)加清水適量，將碗內(nèi)慈姑放入鍋內(nèi)，蒸20分鐘至成糊狀即成。每日早晚各1次。

病人食量小者，宜減平時(shí)食譜的主食量，或以此代替主食。

本方主治胃癌，食道癌食少吞咽困難者。慈姑含蛋白質(zhì)、脂肪、

糖類、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分，有開胃下食等作用；所含維生素C能抵制致癌物亞硝胺在體內(nèi)形成。飯湯即米湯，富含B族維生素，可調(diào)整腸胃功能。冰糖能養(yǎng)胃生津。三味食物配合對(duì)胃癌、食道癌出現(xiàn)口干舌燥、津液不足、大便干結(jié)者有效。

2.無花果燉豬瘦肉

①將豬里脊肉洗凈、切碎，生姜洗凈、切片。

②鍋內(nèi)加入清水，放人豬肉、生姜、無花果，用小火煨至豬肉爛熟，放人精鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯，早晚服，佐餐或加餐均可。

本方主治胃癌、食道癌、腸癌等癌癥。無花果具有明顯的抗癌、防癌、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。無花果含豐富的氨基酸及抗癌活性元素硒、鎂、錳、硼等，其中氨基酸至少有17種。與豬瘦肉配合，起益氣養(yǎng)血、扶正抗癌作用。

3.大蒜燉生魚

①將大蒜去皮，生魚宰后去肚腸洗凈。

②蒜、魚肉人沙鍋，加入250毫升水，燉至魚爛熟即成，不加鹽味，每日或隔日1次，吃魚喝湯。

本方主治肝癌、胃癌。生魚又名烏魚、烏棒、黑魚，性寒，功能補(bǔ)脾養(yǎng)肝。烏魚含蛋白質(zhì)、維生素A，微量元素鋅、硒豐富，有抗癌作用。

大蒜含大蒜素，山東醫(yī)科大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成，論證了大蒜具有防癌、抗癌作用。能生吃大蒜者，生吃最好，每天飯前吃1瓣大蒜。不能生吃者蘸醋吃亦可。身體虛弱者則宜常吃大蒜燉生魚補(bǔ)虛抗癌。

4.夏枯草海帶煲豬瘦肉

①夏枯草洗凈，豬瘦肉洗凈，切成薄片，海帶洗凈切成細(xì)絲。

②先將夏枯草加水2000毫升，煎取藥汁1500毫升，用藥汁與海帶、肉片同煮至熟，加精鹽、陳皮煮約1分鐘即成。每天吃1至2次，吃菜喝湯，當(dāng)菜佐餐，可連續(xù)吃。

本方主治肝癌腫塊較大者。夏枯草有清肝熱，散結(jié)的功效。近代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，夏枯草能抑制動(dòng)物某些移植性腫瘤的生長。故在治療腫瘤的中藥配方中，常加入夏枯草。

海帶所含“U-巖藻多糖”能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺，且不會(huì)影響正常細(xì)胞。食用海帶居日本之首的沖繩縣，癌癥發(fā)病和死亡率一直最低。夏枯草、海帶相配，對(duì)肝癌腫塊大者可望變小。海帶煮湯或海帶排骨湯、海帶燉鴨子，可作為廣譜抗癌劑，作為各種癌癥的輔助療法。

5.香菇胡蘿卜

①香菇用熱水發(fā)漲，去蒂撕成小塊；胡蘿卜洗凈，切成薄片；蔥洗凈，切成蔥花；姜切成細(xì)絲。

②鍋置火上，倒人豬油、菜油，待燒至七成熟時(shí)，下蔥、姜炒出香氣，下胡蘿卜、醬油炒勻，接著加入約400毫升清水（或米湯），下香菇燜燒，至熟時(shí)，再下雞精炒勻即成。佐餐當(dāng)菜吃。

本方中的香菇含有大量維生素以及人體所必需的8種氨基酸中的7種和30多種酶。其含有的一種葡萄糖成分，能提高人體抗癌能力和增強(qiáng)免疫功能。

胡蘿卜中的B-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道后，能增強(qiáng)人體的抗癌能力。這是因?yàn)榻?jīng)過消化的胡蘿卜，可轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A不僅對(duì)眼睛和皮膚有保健功能，還對(duì)胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質(zhì)素等多種成分，這些成分同樣具有抗癌功效。胡蘿卜不僅在日本被視為“蔬菜之王”，美國人也認(rèn)為它是蔬菜中的健康使者。美國科學(xué)家經(jīng)過多年的觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)將減少40%。

6.白蓮全鴨

①將白蓮米洗凈，泡漲，用紗布包緊備用。

②將鴨宰殺后燙毛洗凈，從背部下端開口，取出內(nèi)臟，從頸部開口取出鴨舌及喉管，用清水洗凈鴨口腔，去掉嘴殼粗皮，去足，割去鴨肛，投入沸水鍋內(nèi)煮斷血，撈出，將鴨頸、翅盤于背部，裝人/大瓷碗內(nèi)，加入料酒5毫升，胡椒粉1克，摻入骨頭湯（用清水也行），放入白蓮米（紗布包），入籠蒸至鴨肉爛熟。

③蘑菇洗凈，去蒂，切成片；水發(fā)墨魚入沸水中煮透，切片；蔥白洗凈，切成段。

④鍋置火上，下化豬油燒至六成熟，投入蔥、姜、蘑菇快炒片刻，加入骨頭湯燒沸，撇去浮沫，下余料胡椒粉、料酒、精鹽，即將籠內(nèi)碗取出，將蒸鴨原汁倒人鍋內(nèi)，并取出白蓮米，放入鍋內(nèi)。把蒸鴨胸部向上，放于12寸的窩盤內(nèi)。鍋內(nèi)加熱收汁調(diào)味，放人墨魚，勾水豆粉，待汁濃時(shí)，下枸杞、雞精、香油混勻后，把汁淋于鴨上即成。每周吃1次。

本方主治肺癌患者陰虛貧血、脾虛便溏、腎虛膝軟。鴨肉、墨魚滋陰補(bǔ)腎，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素鋅、硒等，能提高免疫功能，增強(qiáng)抗癌能力。白蓮米、枸杞、蘑菇含有有機(jī)鍺，能有效地奪取癌細(xì)胞的氫離子，從而抑制癌細(xì)胞的繁殖和擴(kuò)散。蘑菇還含有一種干擾素誘導(dǎo)劑，能干擾癌細(xì)胞的代謝。所以本方有扶正抗癌的作用。

7.苡仁山藥燒蹄筋

①將豬蹄筋洗凈，濾干水分；鍋內(nèi)加入化豬油50克和蹄筋，待油溫升高，蹄筋由小變大至收縮彎曲，這時(shí)油溫已升到六至七成熟，將鍋離火，滴人少許清水，使油鍋爆漲沖發(fā)蹄筋至體積膨脹。將鍋置火上再次沖發(fā)，撈出蹄筋放人溫水中浸泡，使蹄筋發(fā)透，再放入水中煮20分鐘，放入水中漂盡油。

②苡仁洗凈，煮熟。汁水倒入高湯（骨頭湯亦可）內(nèi)。

③冬筍洗凈，切成薄片；豬肚切成薄片；蔥洗凈，切成段；老姜洗凈，切成薄片；山藥去皮切塊。

④將蹄筋對(duì)剖，切成段；鍋置火上，加化豬油50克，燒至六成熟時(shí)，投入蔥、姜、冬筍快炒，加入高湯（清水也行）煮沸，撇去浮沫，投入蹄筋、苡仁、料酒、胡椒粉、精鹽、豬肚、山藥共燒至湯汁減半，加入水豆粉收汁，待汁濃稠時(shí)，加入醬油、香油、雞精即成。佐餐當(dāng)菜，常吃。

本方主治肺癌、胃癌等多種癌癥。蹄筋含抗衰老防癌的膠原蛋白，具有補(bǔ)益精血、強(qiáng)筋壯骨的功用。山藥富含果膠，能誘生干擾素，抑制癌細(xì)胞生長和轉(zhuǎn)移。苡仁含苡仁脂，對(duì)多種癌細(xì)胞有阻止生長及殺傷作用，尤其對(duì)肺癌療效顯著。

上海等醫(yī)院曾用苡仁脂治療肺癌，取得了優(yōu)于化療的效果。值得一提的是調(diào)料中的醬油也有抗癌作用。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，醬油有一種抗氧化成分，可消減致癌物質(zhì)，其效果比維生素C和維生素E強(qiáng)幾十倍，只要一點(diǎn)點(diǎn)醬油就能達(dá)到抑制致癌物的效果。

8.仙鶴蜜膏

①中藥店購買或上山采集仙鶴草曬干，洗凈，在沙鍋中加入10000毫升水，煮沸后小火煎煮，取濾液；剩下的藥渣再加入3000毫升水，煎煮半小時(shí)，取濾液。

②合并2次濾液，在鍋中加熱濃縮成膏狀，再加入蜂蜜煉成稠膏約500克。每日早、晚各用2克，溫開水飲用。

本方主治各種癌癥，尤治食道癌、胃癌、肝癌。仙鶴草在我國大部分地區(qū)都有分布，以西南山區(qū)為多見。夏秋采嫩莖葉可當(dāng)做菜吃，每百克鮮葉含胡蘿卜素11.2毫克，居野菜之冠，是家種胡蘿卜的3倍。維生素C150毫克，是蘋果的40多倍。這兩種營養(yǎng)成分都有增強(qiáng)免疫功能和抗癌作用。

日本大阪中醫(yī)研究所用仙鶴草提取液對(duì)小鼠肉瘤、黑色素瘤、海藍(lán)癌細(xì)胞等實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，仙鶴草對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。他們用仙鶴草做成濃縮膏，治療癌癥病人，每天吃2克，相當(dāng)于吃40克仙鶴草，癥狀改善率達(dá)50%，延長生命的效果達(dá)80%，且有明顯的止痛作用。他們進(jìn)一步研究證實(shí)，仙鶴草水煎液對(duì)癌細(xì)胞抑制率達(dá)100%，還可增加白細(xì)胞的數(shù)量，提高患者的免疫力，而且仙鶴草殺傷癌細(xì)胞，不損傷正常細(xì)胞，無毒副作用。

蜂蜜不僅僅能調(diào)味，最近土耳其科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蜂蜜含有一種抗癌物質(zhì)，能分解癌細(xì)胞，阻攔癌細(xì)胞擴(kuò)散。