水仙茶是我國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠。

漳平水仙茶，以其優(yōu)越的自然環(huán)境條件，形成了漳平水仙獨(dú)特的品質(zhì)。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。

傳說水仙茶最早產(chǎn)自境內(nèi)一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據(jù)著亞熱帶的氣候優(yōu)勢和優(yōu)越的自然環(huán)境條件，從元代就開始了茶葉種植，到明清時(shí)期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒二十年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)金獎(jiǎng)。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。

在南洋鄉(xiāng)北寮和雙洋鎮(zhèn)中村的交界地有一座海拔1365米的山峰——石牛崠，崖峰峭壁，終年云霧繚繞，山頂至今還遺存著幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹，其中一棵最大的高達(dá)7.35米，圍徑1.3米，樹幅5.5米，這株罕見的水仙茶古樹被專家妙稱為水仙茶母本活化石，被當(dāng)?shù)厝罕娮u(yù)為“仙茶”，所說有治腹痛和拉痢的奇效。

漳平水仙茶歷史悠久，相傳清朝乾隆皇帝下江南至福建時(shí)，吃了兩條大龍蝦后腹痛不止，巡撫大人的丫鬟水仙泡了一壺茶給乾隆皇帝喝，皇帝接過茶一聞，茶香沁人心脾，抿一口清醇香甜，回甘無窮，滿滿一大壺茶喝下去，不到一袋煙功夫乾隆皇帝頓覺腹脹消減，身體恢復(fù)如初。乾隆大喜，由于茶是丫鬟水仙泡的，故賜名水仙茶。從此，漳平水仙茶名聲大振，成為乾隆每年必要的貢茶。

值得一提的是，我們敬愛的周總理對漳平水仙情有獨(dú)鐘，當(dāng)他得知水仙茶具有防癌功能時(shí)，在1965年會(huì)見日本朋友時(shí)，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶。

勤勞智慧的漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨(dú)創(chuàng)的精湛工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無二的茶類——水仙茶餅。在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨(dú)秀。

附：全國六大基本茶類

1.綠茶（不發(fā)酵茶）； 2.烏龍茶（半發(fā)酵茶）；3.紅茶（全發(fā)酵茶）；4.白茶（輕微發(fā)酵茶）；5.黃茶（輕微發(fā)酵茶）；6.黑茶（后發(fā)酵茶）。