燉牛肉那層浮沫用不用撇掉？很多人都做錯了，難怪燉的牛肉不好吃，今天就來給大家科普這個烹飪技巧。

牛肉的做法有很多種，但是我還是覺得燉牛肉是所有牛肉的做法中最經典的，然而燉牛肉時，相信大家都遇到過這樣的問題，就是燉牛肉時鍋里會有一層浮沫，很多人會選擇把這層浮沫撇掉，那么究竟這樣做對不對呢？我們接著往下看。

其實燉牛肉中產生的泡沫大多是蛋白質，但是也不排除會有脂肪和血管包含其中，尤其是燉牛肉的初期，這時的泡沫中含有的大部分是血水和一些雜質，不僅影響美觀，還會有難聞的氣味，所以燉牛肉初期的浮沫是建議撇掉的。但是！中后期產生的泡沫則不同，它大部分是蛋白質以及牛肉種特有的肌紅素，這個時候的浮沫是要保留的，不然燉牛肉的精華就白白流失了。

燉牛肉那層浮沫用不用撇掉？這個問題很多人都做錯了，難怪燉出的牛肉不好吃，下次燉牛肉的時候，記得前期的浮沫可以撇掉，但是中后期的浮沫千萬不要撇掉哦！