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一提到糯米雞，相信很多廣東的朋友再熟悉不過了。這道廣式飲茶文化中必不可少的美食，和蝦餃、腸粉、鳳爪等一樣，都是早茶必點的精品。因為雞腿肉的加入，讓糯米在蒸后充盈著軟潤香滑的口感，再加上包裹的荷葉，更平添了清香宜人的香氣。今天分享一道用多種’天然調(diào)料‘搭配在一起的糯米雞做法，各種鮮味氨基酸在蒸籠里氤氳著濃郁的誘人香氣，一扒開外層荷葉的瞬間，頓時讓人口水不爭氣的流了下來！ 另外，糯米雞在食材搭配上的變化真的太豐富了，幾乎你能想到的都可以嘗試包裹進荷葉里，可以說毫無違和感。畢竟，據(jù)說糯米雞最早就是為了解決茶樓里的剩飯剩菜而創(chuàng)作出來的美食：） 看起來很像粽子的糯米雞，你知道這兩者有何區(qū)別么？ ??視頻觀看步驟更直觀
糯米 300g 雞腿 1只 玉米粒 20g 干香菇 4朵 蝦米 20g 干貝 15g 干荷葉 2張 生姜絲 2g 老抽 3g 玉米淀粉 3g 鹽 2g 植物油 適量 清水 100g 工具：炒鍋、蒸鍋 分量：4個左右 熟練耗時：80mins（不含浸泡腌制時間） 參考月齡：2歲及以上 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 干香菇、干貝和蝦米等干貨提前用清水浸泡2小時以上，泡發(fā)后的食材更好入味。 如果沒有蝦米的話，也可以蝦皮代替。 - 2 - 糯米同樣提前浸泡2小時以上，可以有效縮短蒸煮時間。 - 3 - 把雞腿的腳筋挑斷，連接肉和腿骨間的肌腱同樣毫不留情的剪開。 - 4 - 抽出腿骨。 - 5 - 把腿肉細細切小丁。 - 6 - 倒入碗中，加入生姜絲、淀粉、鹽，和1g老抽。 - 7 - 拌勻，腌制約20分鐘入味。 - 8 - 糯米用濾網(wǎng)濾去水分。 - 9 - 平鋪在蒸屜上。 - 10 -
用手指戳出一個個小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。 - 11 -
蒸鍋開大火，水開后繼續(xù)蒸30分鐘。 - 12 -
在此間隙，把泡發(fā)好的香菇切丁。 - 13 -
干貝撕成絲。 - 14 -
熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味。 - 15 -
接著把蝦米和干貝絲倒入，把海貨的香氣炒出來。 - 16 -
雞肉丁和玉米粒入鍋。 - 17 -
翻炒約2分鐘，至雞肉完全變色。 - 18 -
注入100g左右的清水。 - 19 -
調(diào)入2g老抽，攪拌均勻，炒至湯汁變少后關(guān)火。 - 20 -
這時候糯米也蒸好了，米香濃郁。 - 21 -
把糯米倒入攪拌碗里，拌入炒好的食材。 - 22 -
用筷子拌勻。 - 23 -
把提前泡軟的兩張荷葉剪去末梢，剪成四份。 沒有荷葉的話，用粽葉也是ok的。 - 24 -
在一片當(dāng)中填入適量餡料。 - 25 -
兩側(cè)裹緊，較窄的一端朝上折起。 - 26 -
把寬的一端也折起，收口朝下。 - 27 -
依次做好剩余的糯米雞，碼入蒸鍋里。 - 28 -
冷水上鍋，水開后大火繼續(xù)蒸15分鐘左右。
噴香的糯米雞就做好咯。 可以一次多做幾份，密封后冰箱冷凍起來，兩周內(nèi)吃完。吃之前重新蒸熱。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自從當(dāng)了爹，角色馬上180度調(diào)換 捋起袖子，操起菜刀 沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學(xué)》 現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的 還結(jié)識了身邊好多好多像我一樣 一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母 歡迎你，加入我們 有愛的父母 怎么做菜都不會難吃 :P  |
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