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大家好今天我們制作干鍋鮮椒肥腸，鮮椒肥腸鮮辣適口，既下酒又下飯，柔嫩可口，肥而不膩，并且有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效 00:00 / 00:00 彈 重新播放 0:00:00 上次觀看至{$min}{$sec}，正在為您續(xù)播 跳過(guò)廣告 詳情點(diǎn)擊 應(yīng)版權(quán)方的要求，好萊塢會(huì)員無(wú)法跳過(guò)該劇廣告 廣告剩余: 10 秒 【剩余 則廣告】 您是尊貴的QQ會(huì)員 秒后可 跳過(guò)此廣告 應(yīng)版權(quán)方的要求，好萊塢會(huì)員無(wú)法免除該部電視劇的廣告，請(qǐng)您諒解！ 我知道了！ ? 分享 原料： 大腸、青線椒、小米辣、蔥姜蒜 洋蔥絲 做法： 1 1. 我們先把肥腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把里面多余的肥油和粘在大腸上的雜質(zhì)去除，然后控干凈水份 ，加入堿面清洗肥腸，加堿面清洗能夠去除肥腸的異味，清洗好的肥腸加清水清洗干凈 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 2 然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再加清水多清洗幾遍備用 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 3 鍋內(nèi)加水，下入肥腸汆水，加入適量米酒，米酒能去除大腸的異味 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 4 水開(kāi)后倒出控水，用冷水沖洗干凈浮沫 5 放進(jìn)鍋內(nèi)加入適量的清水，加入花椒、八角、姜片、大蔥、胡椒粉、適量的鹽、醬油、生抽、干辣椒、料酒 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 6 燒開(kāi)之后調(diào)小火燉至?xí)r間1個(gè)小時(shí)左右，如果用高壓鍋，壓制時(shí)間是15分鐘 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 8 利用煮制大腸的時(shí)間，把線椒改刀成馬蹄片，小米椒也從中間切開(kāi) ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 9 1個(gè)小時(shí)之后，把煮好的大腸涼涼，然后改刀成滾刀塊備用 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 10 鍋內(nèi)加入清水，下入大腸汆水 ，用清水沖凈浮沫，鍋內(nèi)加少許的油，燒熱滑一下鍋 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 11 鍋內(nèi)留少許底油，下入洋蔥絲炒香，裝入干鍋內(nèi)（洋蔥絲主要是墊底），加少許的色拉油，下入蔥姜蒜煸炒出味 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 12
下入肥腸煸炒，把肥腸炒香，油脂溢出下入青紅椒，上火繼續(xù)煸炒 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 13
辣椒嫩熟的時(shí)候下入糖、雞精、胡椒粉、醬油調(diào)色、一品鮮醬油調(diào)味、上火快速的翻炒均勻，即可出鍋 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 14
把炒好的肥腸盛入鍋?zhàn)袃?nèi)、點(diǎn)著酒精即可 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 制作線椒肥腸需要注意4點(diǎn)： 1.大腸要反復(fù)的清洗干凈，加堿面之后要多用清水沖洗幾遍 2.多余的肥油去除，也不要去除的太干凈，不然肥腸香味不足 3.在酒店爆炒的時(shí)候可以過(guò)下油，過(guò)油爆過(guò)的肥腸更飽滿 4.在調(diào)味上面可以加老干媽或者香辣醬調(diào)味
干鍋鮮椒肥腸配料表 1.大腸2斤，煮熟之后剩余1.2斤左右 2.線椒80克，小米辣20克 3.糖2克 ，醬油5克，一品鮮5克，鮮辣汁3克，胡椒粉半勺 《中餐常用醬汁》由中國(guó)大廚出版，搜集了數(shù)百款自制醬料、醬汁
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