炕豆腐是四川蓬安河舒鎮(zhèn)一道有代表性的農(nóng)家菜，其烹制要領是：把豆腐片入油鍋，只煎底面，并且要煎至其金黃硬挺，然后往鍋里加入豆瓣醬等調(diào)料燒入味，大翻勺后便可出鍋裝盤。

制法：

1.凈鍋上火放菜油，燒至五六成熱時，把豆腐切成約0.8厘米厚的方塊，放油鍋小火煎制，煎時還需往豆腐上均勻地撒一點鹽（圖1）。

2.待煎至豆腐塊底面金黃時，放入姜末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動鐵鍋，讓味料與豆腐充分融合。等到摻入適量鮮湯并調(diào)好口味略燒一會兒后，勾入濕生粉并觀察芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊整體翻面（圖2、圖3）。

3.往豆腐塊上面淋適量的紅油，撒入蔥花并輕輕地滑入盤中，即成（圖4、圖5）。