夏天大家都喜歡吃涼菜，這其中當然不能了糟鹵菜了。糟鹵是從陳年酒糟中提取的糟汁，配入辛香調(diào)味精制而成的香糟鹵。一些葷菜和素菜都可以用糟鹵汁來浸泡，雞、鴨、魚、海鮮、各種蔬菜都可以，只要你想得到。蔬菜糟鹵菜肴的做法也是萬變不離其宗，制作也相對簡單，只需要處理好食材，經(jīng)過一定時間的浸泡，使食材入味，這樣就能品嘗美味了。今天就給大家推薦我家常做的三道糟鹵菜：糟鹵毛豆、糟鹵雞翅、糟鹵鵪鶉蛋。做法簡單，下酒超贊 ,大家來看看做法吧！

第一道 糟鹵毛豆

『用 料』毛豆 500克 香糟鹵 500毫升 八角 2個 花椒 10粒 香葉 1片

『做 法』

1、將毛豆洗凈，剪去兩頭，這樣容易入味。

2、準備一鍋清水，放入八角、香葉、花椒、放入些許油和鹽。大火將水煮開后放入毛豆，不要加蓋，再次煮開后繼續(xù)大火煮10分鐘。

3、煮好的毛豆撈出，放入冰水中快速降溫，直至完全冷卻。

4、毛豆瀝水后放入容器中，倒入500毫升的糟鹵汁，沒過毛豆為宜。

5、放入冰箱冷藏，腌上半個小時就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小時后再食用。美味的糟鹵毛豆就做好了！

『小貼士』

煮毛豆時加些許油和鹽，大火開蓋煮，煮好后用冰水降溫，這些操作都是為了使毛豆顏色保持翠綠，這樣口感也更好。毛豆一次吃不完，放冰箱繼續(xù)冷藏。

第二道 糟鹵雞翅

『用 料』雞翅 800克 香糟鹵 500毫升 生姜 3片 料酒 2湯匙 蔥 1根

『做 法』

1、將雞翅洗凈后放入冷水鍋中，水量沒過雞翅。燒開后，撇去浮沫。

2、把蔥打結(jié)放入鍋中，接著加入姜片，倒入料酒，開中小火加蓋燜煮約10分鐘，用筷子插雞翅無血水流出即可。

3、雞翅撈出后，每個都用冷水徹底沖洗干凈，去掉表面的油脂，并放置完全冷卻。

4、雞翅放入容器中，加入500毫升糟鹵汁，沒為雞翅為宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小時就可以食用了。想要更入味就密封冷藏過夜。

『小貼士』

雞翅煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂，并且放涼后再浸，這樣是為了使雞翅的口感更筋道有嚼勁，夏天可以用冰水沖洗。沒吃完的糟鹵雞翅記得繼續(xù)放冰箱冷藏保存。

第三道 糟鹵鵪鶉蛋

『用 料』鵪鶉蛋 500克 糟鹵汁 300毫升

『做 法』

1、鵪鶉蛋清洗干凈,放入冷水鍋中,水量沒過蛋 ，放冷水中浸泡十分鐘。大火燒開后，中小火煮三四分鐘。

2、鵪鶉蛋撈出放入冷水中浸泡三四分鐘，這樣殼會比較好剝。

3、蛋冷卻后，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然后用手滾一滾，因為之前磕過，蛋殼就和蛋分開了。

4、鵪鶉蛋用流動的清水沖去表面的細殼，瀝水。去殼干凈的鵪鶉蛋放入容器中，加入300毫升的糟鹵汁，沒過鵪鶉蛋。

5、放入冰箱冷藏一夜，使其入味即可。美味的糟鹵鵪鶉蛋就做好了。

『小貼士』

制作糟鹵鵪鶉蛋的時候，鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會，可以防止余熱把蛋變老。另外，糟鹵是可以反復(fù)使用的，不要用一次就把它倒掉了。