食材:

排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法:

1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

3、蒜香排骨

食材:肋排1斤，大蒜1球，雞蛋1個，生粉適量，生姜，醬油，鹽，料酒，胡椒粉

做法:

1、排骨洗干凈，瀝干水分

2、排骨加適量的鹽，料酒，胡椒粉，姜蒜末，醬油腌20分鐘

3、取一個雞蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，將排骨裹均勻

4、鍋內倒油，油熱后放入排骨

5、中小火慢炸，等排骨定型，肉變黃收縮后再翻動

6、炸到焦黃后出鍋，然后再復炸一次，第二次大概炸1分鐘即可

4、蓮藕燉排骨

材料:排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法:

1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3、生姜洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

5、芋頭燒排骨

材料:排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

做法:

1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。

6、紅燒排骨

材料:排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法:

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))

2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

7、糖醋排骨

材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2、撈出排骨，瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8、出鍋，撒上白芝麻。

8、粉蒸排骨

食材:排骨1斤，蒸肉粉適量，少許豆瓣醬，腐乳1小塊，姜蒜，醬油，鹽，雞精，油

做法:

1、排骨剁塊，洗凈瀝干水

2、然后放入姜蒜，油，豆瓣醬，腐乳，醬油，鹽，雞精，蒸肉粉攪拌均勻，腌制20分鐘

3、有高壓鍋的話，放高壓鍋內壓10分鐘，然后放入鍋內隔水蒸30分鐘，然后撒點蔥花出鍋

9、酸豆角排骨

材料:排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法:

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

10、干鍋排骨

材料:排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法:

1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4、鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

11、椒鹽排骨

材料:排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法:

1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調成有稠度的面糊。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、將排骨均勻地沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

12、香芋蒸排骨

食材:排骨半斤，芋頭1個，鹽適量，料酒2勺，糖1勺，生抽適量，姜蒜末，蠔油2勺，淀粉適量

做法:

1、芋頭去皮，切塊，姜蒜切末，排骨洗干凈

2、排骨用清水浸泡20分鐘，去除血水，中間換幾次水

3、取一個碗，放入姜蒜末，料酒，生抽，白糖，蠔油，油，攪拌均勻后倒在排骨上，抓勻腌制20分鐘

4、倒一些淀粉，把腌好的排骨裹一層淀粉

5、香芋用少許鹽抓勻，然后放入碗底，鋪均勻，然后倒入排骨

6、然后上鍋大火蒸20分鐘，出鍋可以撒點蔥花

13、土豆燒排骨

材料:排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

做法:

1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，大小適中。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

5、然后加水蓋過排骨一倍半。

6、待水開了之后，撈去浮沫，轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉中火。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

14、玉米燒排骨

材料:排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法:

1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。

4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。

7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

15、紅酒燴排骨

食材:排骨1斤，紅葡萄酒250ml，蔥姜適量，鹽適量，油，醬油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1湯匙，蠔油1匙

做法:

1、排骨用溫水洗凈濾干，加入蠔油，蔥姜，生抽、料酒，醬油和白糖腌2個小時

2、鍋內燒油，下蔥姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黃，然后倒入腌排骨的醬汁

3、燒開后悶煮5分鐘，然后加入紅酒，再悶煮10分鐘，然后加鹽出鍋

16、排骨燉豆角

材料:排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

做法:

1、土豆、排骨、豆角過油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

17、腐乳燒排骨

材料:排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法:

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

18、南瓜燒排骨

材料:排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。

做法:

1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

19、豉汁排骨

材料:排骨1斤，姜蒜，蔥，干豆豉15g，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽適量，油適量，淀粉1勺，紅椒1根

做法:

1、排骨洗凈，放入大碗中備用

2、豆豉切小一點，然后將姜蒜，油，料酒，辣椒碎，鹽，生抽，老抽，白糖，淀粉調成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒入排骨里，攪拌均勻

4、水開后上鍋蒸，大火蒸30分鐘，出鍋撒點蔥花即可

20、番茄燒排骨

材料:排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法:

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收干，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

21、蒜香炸排骨

材料:排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。

做法:

1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

22、蜜汁叉燒排骨

材料:凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。

做法:

1、排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

2、排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。

3、腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。

3、放烤箱中層，底層放烤盤，內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

4、20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面翻面，使底面向上，繼續(xù)烤5分鐘。

5、取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。

23、辣白菜排骨火鍋面

材料:排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

做法:

1、將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點蔥和姜片。

2、水開后，大火煮五分鐘。

3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。

4、重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5、15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

6、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7、煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。

24、黑豆雪梨排骨湯

材料:雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。

做法:

1、黑豆洗凈，用清水浸泡2-3小時。

2、雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣。

3、枸杞洗凈稍浸泡。

4、排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈。

5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

25、山藥排骨湯

材料:豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。

做法:

1、排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

2、鍋放少許油加入姜片，蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3、山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。(菜菜提醒:這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。)