今天就和大家好好聊一聊食用油吧，畢竟，如果連油都選錯(cuò)了，就算用再健康的食材也白搭。

油和油之間的差異就在于脂肪酸的構(gòu)成比例不一樣，這是決定對(duì)于身體是否健康的關(guān)鍵。所以在跟大家說(shuō)各種油之前，先必須把脂肪酸的問(wèn)題搞清楚。

大家注意一下中鏈脂肪（MCT），它可以為身體迅速提供能量，還能被轉(zhuǎn)化成酮體，幫助大腦運(yùn)轉(zhuǎn)，脂肪燃燒。敲黑板！想要減肥的小伙伴，可以增加MCT的攝入。

對(duì)于脂肪酸大家已經(jīng)大概了解了，那什么樣脂肪酸比例的油是更加健康的呢？

最重要的一個(gè)原則就是：omega-3和omega-6要均衡，攝入比例越接近1:1就越對(duì)我們身體有益。長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣，造成了我們omega-3缺少，omega-6過(guò)多，所以要注意補(bǔ)充omega-3，減少攝入omega-6。

但并不是說(shuō)omega-3是好的，omega-6就是不好的。這兩種都是人體必需的脂肪酸，并且不能自身生成。由于目前中國(guó)人的omega-3攝入不足，導(dǎo)致這兩種脂肪酸的比例嚴(yán)重失衡，而缺乏omega-3會(huì)導(dǎo)致大腦和心臟等器官的運(yùn)行障礙。所以，我們?cè)谟椭瑪z入方面要注重補(bǔ)充omega-3。

根據(jù)脂肪酸比例構(gòu)成，我們可以把常見(jiàn)食用油大概分成4種：

大豆油、玉米油、葵花籽油等

不難發(fā)現(xiàn)，這也是中國(guó)大部分家庭用得最多的幾種油，正是這樣的飲食習(xí)慣造成了中國(guó)人的omega-6攝入過(guò)高。這其中花生油的飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖恢舅岬谋壤潜容^均衡的，但是它沒(méi)有omega-3。

代表選手是亞麻籽油

但是亞麻籽油不適合中高溫烹飪，更適合涼拌，而且保質(zhì)期短，要盡快食用。

代表選手是橄欖油

橄欖油含有75%左右的單不飽和脂肪酸，控制血脂非常有效，是大家公認(rèn)的健康油。

豬油、椰子油、黃油、棕櫚油

椰子油因?yàn)轱柡椭舅嵴嫉搅?1%左右，近來(lái)年飽受詬病。但其實(shí)是氫化椰子油提高了不好的膽固醇水平，原始椰子油實(shí)際上能夠增加好的膽固醇水平。另外，椰子油里含有非常多的MCT，可以快速為身體供能，并且?guī)椭紵尽?/p>

想把油吃得健康，除了關(guān)注脂肪酸比例之外，烹飪方法也很重要，這時(shí)候就要看煙點(diǎn)了。煙點(diǎn)是指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，烹調(diào)的溫度要低于發(fā)煙點(diǎn)才益于健康。

不同油的煙點(diǎn)不一樣，適合的烹飪方式也完全不同。而且同一種油，加工工藝不同，也會(huì)導(dǎo)致煙點(diǎn)不一樣。一般來(lái)說(shuō)，精制會(huì)比非精制的煙點(diǎn)要高——精制椰子油的煙點(diǎn)能達(dá)到232℃，而非精制只有177℃。

煙點(diǎn)越高的油耐熱性越好，就越能承受高溫烹調(diào)。高于八成油溫（240℃）才適合油炸，如果用不那么耐熱的油，油脂顏色就會(huì)越變?cè)缴睿|(zhì)地變粘，產(chǎn)生大量氧化聚合的有害物質(zhì)。更不要提耐熱性非常差的亞麻籽油，用來(lái)炒菜的話簡(jiǎn)直噩夢(mèng)，還是乖乖拿來(lái)做涼拌吧。

我們自己做菜的時(shí)候，要盡量降低烹調(diào)溫度。溫度高到冒油煙的程度，會(huì)大大破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，提高蛋白質(zhì)食物的致癌性。

? 這樣來(lái)選食用油：

1、遵循“omega-3與omega-6均衡”原則。目前我們需要提高omega-3的攝入，所以要減少玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油的食用。亞麻籽油是補(bǔ)充omega-3的很好來(lái)源。

2、MCT（中鏈脂肪）是個(gè)好東西，為身體快速供能，加速脂肪燃燒，幫助大腦運(yùn)轉(zhuǎn)，可以從椰子油中獲得。

? 烹飪方式同樣重要：

1、不同油的煙點(diǎn)不一樣，適合的烹飪方式也不同。煙點(diǎn)高耐熱性更好，更適合高溫烹調(diào)。

2、推薦低溫烹調(diào)，能鎖住食物營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更加有益。