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一、醬香味醬汁 配方： 花生醬30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。 做法： 先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的姜末、蒜末等調(diào)料品，把花生油燒至到8層油溫，然后淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬于醬香味醬料。 二．麻香味醬汁 配方： 芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。 做法： 先將芝麻醬用清湯調(diào)成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然后鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在調(diào)好的芝麻醬中即可，屬于麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就唇齒留香，回味無窮。 淋上醬料的涼面 三、蒜泥味醬汁 配方： 獨(dú)蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。 做法： 先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中，然后放入清湯和所有的調(diào)味品，最后把食用油燒熱，淋上去即可，屬于蒜香味的醬料。 四、甜辣味醬汁 配方： 蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香蔥末10克，食鹽、食用油適量，屬于調(diào)味醬料。 做法： 先將上述所有的醬料全部倒入在碗中，然后在放入雞精、清湯、香蔥末、食鹽，把食用油燒熱，淋在上述醬料中，攪拌均勻即可使用。 淋上醬料的涼面
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