水煮牛肉

原料

黃牛肉500克，青筍200克，油菜心適量

調(diào)料

鹽3克、胡椒粉、蔥花5克、蒜末3克、姜片3克、雞蛋清1個、味精2克、醬油30克、豆瓣醬30克、干辣椒段10克、花椒末5克、料酒10克、清湯100克、水淀粉20克、豬油、色拉油各適量

做法

1 牛肉切片，用鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻；青筍洗凈切片，油菜心洗凈，焯水。

2 炒鍋內(nèi)留底油，下入豆瓣醬、姜片炒香，加清湯燒開，加入醬油、料酒、胡椒粉、味精、青筍片、油菜心炒熟，撈入湯碗內(nèi)墊底；再下入牛肉片，煮至牛肉片變色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、蔥花。

3 鍋內(nèi)豬油燒到九成熱，澆在牛肉上即可。