熱愛烘焙的幫友，相信對戚風(fēng)蛋糕不會陌生，戚風(fēng)也是烘焙中基礎(chǔ)且經(jīng)典的蛋糕，那么幫主今天就給大家?guī)硪粋€(gè)戚風(fēng)的進(jìn)階版—迷彩戚風(fēng)！

我也經(jīng)常會參加家庭聚會，露營野餐諸如此類的活動(dòng)，戚風(fēng)的出現(xiàn)頻率也可以說是榜上有名的。戚風(fēng)蛋糕非常松軟且富有彈性，味道清淡而不膩，但是！愛吃的我怎么會就滿足于此，所以今天就給大家?guī)硪豢钜豢诔韵氯?，就能吃出三種口味的戚風(fēng)蛋糕。

五一假期臨近，又是一個(gè)玩烘焙的好時(shí)機(jī)，趕緊收藏起來，放假期間做一個(gè)出來，驚艷你們的朋友圈吧！

分量：7寸中空模（180*170*90）

雞蛋 4個(gè)

細(xì)砂糖（加入蛋黃） 20g

細(xì)砂糖（加入蛋白） 53g

牛奶 46g

色拉油 46g

低筋面粉 73g

檸檬汁 幾滴

抹茶粉 2g

可可粉 1g

1、將蛋黃和蛋白分離，注意蛋黃不要破裂混入蛋白，否則蛋白無法打發(fā)。

2、蛋黃中加入20g細(xì)砂糖。

3、用手動(dòng)打蛋器攪打至細(xì)砂糖融化。

4、46g牛奶加46g色拉油，油水乳化至乳膏狀。

5、將油水乳化液，緩慢倒入蛋黃中，并同時(shí)攪拌均勻。

6、低筋面粉73g過篩加入蛋黃液中。

7、攪拌至無面粉顆粒的狀態(tài)，切勿過度攪拌，以免面糊生筋。

8、將面糊平均分為三份，取其中兩份，各加入額外的5g牛奶并攪拌均勻。因?yàn)榻酉乱雒婧{(diào)色，抹茶粉和可可粉比較吸水，如果不額外加入牛奶，面糊會比較干。

9、兩份加了牛奶的面糊，各加入2g抹茶粉和1g可可粉，并攪拌均勻。

10、蛋白加入幾滴檸檬汁。

11、用ACA打蛋器，高速打發(fā)蛋白，中途分三次加入53g細(xì)砂糖。

12、直到蛋白霜可以拉出細(xì)膩的尖角。

13、各取一勺蛋白霜，加入三色面糊中，進(jìn)行預(yù)混合。

14、預(yù)混合后，再把剩余的蛋白霜，平均加入三色蛋糕糊中。

15、全部翻拌均勻即可。

16、三色蛋糕糊，分次不規(guī)則，倒入中空戚風(fēng)模中，然后震模。

17、用ACA/北美E38HC烤箱，上下火170℃，預(yù)熱10分鐘，然后將蛋糕放入中下層烘烤40分鐘。

18、注意觀察蛋糕的膨脹，當(dāng)?shù)案庠谧罡唿c(diǎn)時(shí)，往往沒有烤透，當(dāng)?shù)案鈴淖罡唿c(diǎn)適度回落一點(diǎn)后，才可以出爐。倒扣放涼后即可脫模。

個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考。如果你還沒有攻克戚風(fēng)，點(diǎn)擊上方小程序，超詳細(xì)視頻課帶你成功帶你飛！