俗話說"過年過節(jié)、大魚大肉"。馬上就春節(jié)過年了，紅燒肉也是餐桌上不可缺少的一道硬菜!
紅燒肉相信很多人會(huì)做，但是做不出自己理想的味道;也有不少朋友喜歡吃，卻不會(huì)做。
成品紅燒肉
小編也是比較喜歡這道美食，一次在飯店吃到非常好吃的紅燒肉，就勇敢的卻請(qǐng)教，經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)與嘗試，現(xiàn)在做的紅燒肉可謂是肥而不膩、酥而不爛;
今天小編就分享給大家整個(gè)制作過程，比較詳細(xì)，同時(shí)小編也總結(jié)了幾個(gè)做紅燒肉是否能做的好吃的要點(diǎn)。我們一起來看看吧!
主料:紅燒肉最好的肉莫過于五花肉了，肥瘦相間，一般三層分明，將五花肉清洗干凈，表面還有毛的也要拔干凈，切成大小適中的方塊(3cm左右)，不要太小，翻炒之后會(huì)縮小些1
五花肉
輔料:八角、香葉、桂皮、大蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒;具體多少量看下圖，小編也沒具體秤過!
配料
冰糖
第一步:熱鍋倒入少量食用油，放入八角和桂皮后炒香，加入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒，炒至表面微焦后盛出備用!
關(guān)鍵點(diǎn):一定要炒至五花肉表面微微焦黃，炒出肉中的油脂，這樣做出來的紅燒肉才能肥而不膩，而且后面即使燉的時(shí)間長一些也不會(huì)爛!
翻炒五花肉
炒好后的五花肉
第二步:將鍋清洗干凈，加入少量食用油，放入冰糖，小火炒化。炒化后馬上放入五花肉，翻炒至糖變色;
關(guān)鍵點(diǎn):冰糖炒化即可加入五花肉翻炒，不需要炒到糖變色再加五花肉;放五花肉的時(shí)候只放肉，香料挑出不要!
第三步:加入兩勺料酒，一勺老抽、兩勺生抽和適量熱水，翻炒均勻!大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制。
關(guān)鍵點(diǎn):加熱水，冷水不易燉熟;湯汁沒過五花肉!
燉制
第四步:蓋上鍋蓋，中小火燉制，一般40分鐘，待湯汁變少時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味。再轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可，別讓糖糊了!
注意:如果開始沒有掌握好湯汁的量，中途水干了，可以適量加開水!
收汁
總結(jié)注意點(diǎn):
1、炒五花肉的時(shí)候要炒出油脂，炒至表面焦黃;
2、冰糖炒化后就可放入五花肉，再炒至糖色;
3、加熱水，湯汁沒過五花肉，中途水干了可適量加熱水;
聰明的你學(xué)會(huì)了嗎?
小編畢竟不是專業(yè)廚師哈，有不對(duì)之處多多包含!
紅燒肉第一步其實(shí)不是焯水
說到紅燒肉相信很多人也是再熟悉不過了，紅燒肉屬于經(jīng)典菜色來著，受到了很多人的歡迎和喜愛，吃起來油而不膩才是紅燒肉的精髓所在，在外面很多飯店都是會(huì)這道菜，吃起來非常好吃，可是當(dāng)人們自己在家動(dòng)手做出來的時(shí)候，感覺自己是吃到了假的紅燒肉，根本下不了口。
其實(shí)要做出好吃的紅燒肉可不是隨隨便便就能做出來的，有著非常講究的操作流程，需要用心做出來才是達(dá)到外面吃到的紅燒肉效果，在做紅燒肉的時(shí)候人們常常會(huì)問同一個(gè)問題，那就是做在紅燒肉前需不需要用水焯一下買來的五花肉，答案是要先焯一下的，很多人一開始就做錯(cuò)了。
鍋里加水放進(jìn)五花肉，加入姜蔥大火燒開關(guān)火，讓它靜置冷卻一段時(shí)間后，這樣才可以使得后面做出來的紅燒肉吃起來不會(huì)又老又柴的，冷卻后的五花肉切成塊狀備用，鍋里熱油，下蔥段和姜片爆香，也可以根據(jù)自己的口味再加些辣椒，倒入適量的料酒和冷開水煮開。
另起鍋倒少許油下五花肉煎制一段時(shí)間，雙面金黃后加入蒜片炒開，放入一些調(diào)味作用的八角和蔥姜，倒入前先煮開的湯汁，煮開倒入適量的醬油和紅糖，也可以用白糖，翻炒幾下蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火讓它自己燜煮，差不多等上3、40分鐘的時(shí)間就可以出鍋了，也可以撒上蔥花讓顏色豐富些。
這樣子就完成了和外面飯店也有得一比的紅燒肉了，色香味俱全，油而不膩的紅燒肉絕對(duì)是可以征服一家子人的胃的，連平時(shí)不喜歡吃肥豬肉的朋友也是一吃就愛上了，只要學(xué)會(huì)了這些講究的制作過程，做出來的紅燒肉更是分分鐘見底的?，F(xiàn)在知道還不會(huì)晚，趕緊嘗試下吧。
紅燒肉焯水用冷水還是熱水?好多人還做錯(cuò)，記住2點(diǎn)，入口即化!
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以豬五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
首先，第一件事情，就是明確一個(gè)觀點(diǎn)，我們?yōu)槭裁挫趟? 焯水的目的一般有三個(gè): 1. 去腥 2. 快速加熱食材表面，達(dá)到去血水目的 3. 降低烹飪時(shí)間(由于大多數(shù)用在蔬菜上面，我們今天就不細(xì)致討論了。)
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，白糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
第一:肉以什么形態(tài)下鍋焯水?
有的人喜歡用整塊的肉下鍋直接煮然后在拿出過涼切塊，這樣雖然能夠保證肉的形狀但是我不建議這樣去制作，首先整塊的肉太大焯水的時(shí)候不方便，其次就是塊太大了在焯水的時(shí)候外面都熟了里面還是生的，血水出不來，所以我建議肉直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時(shí)候塊稍微大一些就算焯水后收縮也不會(huì)影響賣相的。
第二:肉用冷水還是熱水下鍋?很多人在這里會(huì)有誤區(qū):
很多人認(rèn)為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時(shí)候下鍋焯水，其實(shí)這是不對(duì)的，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
再次強(qiáng)調(diào)一下，焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時(shí)候?yàn)楸３秩赓|(zhì)用涼水沖外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議您還是焯水好噢~希望我的分享能給您一點(diǎn)幫助，愿您也能做出香甜松軟，入口即化的紅燒肉!
這是紅燒肉最好吃的做法，不用加水，一瓶啤酒就搞定
家家戶戶都會(huì)做紅燒肉，但是做法不盡相同。今天就來跟您分享自己是怎么做紅燒肉的，不加水，不加醬油，而是加啤酒，這樣做出來的紅燒肉非常好吃，肥而不膩，肉皮酥爛入口即化，每次做紅燒肉香到能多吃兩碗米飯。
用料:
豬肉，生姜，蔥，大蒜，料酒，啤酒，鹽，糖，油。
做法:
做紅燒肉最好選擇一層肥一層瘦的五花肉，這種五花肉燉出來的紅燒肉才好吃。首先把豬肉沖洗一下，洗掉表面灰塵，洗好后將豬肉切小塊。(麻將大小的五花肉最好。)
鍋內(nèi)倒水，放入五花肉和一點(diǎn)料酒焯水，將水燒開再煮一會(huì)兒，撈出，用溫水洗掉表面浮沫。(建議用冷水焯水，這樣能將豬肉里面的血脂都煮出來，當(dāng)然熱水也是可以的，熱水焯的肉沒有冷水焯的干凈。如果不焯水，建議買回來后，用清水浸泡，中間多換兩次清水。)
鍋內(nèi)不放油，放五花肉煎，煎到肉表面微黃，盛出。
如果鍋內(nèi)油比較多，可以不用再放油了，油不多的話，可以適當(dāng)加一點(diǎn)。放入白糖炒糖色，炒至糖變深褐色，開始冒小泡泡的時(shí)候下豬肉翻炒。(有冰糖最好放冰糖，冰糖最后的成色會(huì)比白糖更好，沒有冰糖就加白糖。)
待豬肉均勻的裹上糖色后，加一點(diǎn)姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒均勻，炒出蔥香味后，加啤酒，漫過豬肉即可。
蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)。半小時(shí)后開蓋加鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，再燜20分鐘開蓋，挑出蔥段和姜片，倒入大蒜，大火收汁。
待湯汁濃稠就可以出鍋了，撒上一點(diǎn)小蔥末做點(diǎn)綴。
