淀粉是廚房必備的食材，種類繁多，常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。只是聽聽這些名字，就讓人覺(jué)得有點(diǎn)云里來(lái)霧里去的感覺(jué)。

淀粉不僅種類多，每一種淀粉使用的方法也大不相同，有的適合用來(lái)掛糊油炸，有的適合腌制肉類，有的適合用來(lái)炒菜勾芡，有的用來(lái)做湯，普通人也許不知道啥時(shí)候該用哪種。

其實(shí)一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我們最常見的玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉等3種淀粉搞清楚，基本上就很厲害了，因?yàn)槠渌矸垡话闵钪惺怯貌坏降摹?br>

下面，小編就為你介紹以上3種淀粉的特點(diǎn)、用途以及使用方法，希望對(duì)你有所幫助。

第一種：土豆淀粉。其是取大的特點(diǎn)是黏性強(qiáng)。土豆淀粉質(zhì)地細(xì)膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等。一是制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，通過(guò)被用來(lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆淀粉了，因?yàn)槠涿浶源蟆ば詮?qiáng)，掛糊時(shí)不容易掉下來(lái)，做出來(lái)的鍋包肉那叫一個(gè)香呀；三是用來(lái)腌制各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達(dá)到滑嫩爽口的目的，這點(diǎn)和玉米淀粉的作用有些相似。

第二種：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。一是用來(lái)，比如在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；二是掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆；三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉，但小編覺(jué)得還是用淀粉比較放心一些。

第三種：紅薯淀粉。其最大的特別是吸水能力強(qiáng)。紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會(huì)用到。主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮更加酥脆，比如用來(lái)制作菠蘿咕嚕肉。紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，比如說(shuō)：可以用來(lái)做蘿卜丸，蠔仔烙等等。

好了，大概的介紹就這些，不知道大家看明白了沒(méi)有，如果沒(méi)有明白的話歡迎在評(píng)論下方告訴我哦！

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