為什么說“獺祭”是清酒中的“拉菲”？因?yàn)樗谇寰剖袌龅男星榫腿缜皫啄甑睦疲褐茸罡?，產(chǎn)量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求；最后，論風(fēng)味和品質(zhì)，也和拉菲一樣，算得上非常高端、優(yōu)質(zhì)。

全日本影響力最大的清酒網(wǎng)站“日本酒物語基本”每年都會舉辦“清酒人氣榜”評選活動。獺祭深受日本酒友的喜愛，已連續(xù) 6 年盤踞該人氣榜第一。其受歡迎的程度以至于東京大多數(shù)大型超市的專柜貼出通告版，獺祭清酒基本售罄。

2、獺祭：奧巴馬、普京、奔馳、米其林餐廳都是它的粉絲

得益于日本首相（對其家鄉(xiāng)山口縣）的支持，獺祭一躍成為日本國宴用酒，它曾用于款待美國前總統(tǒng)奧巴馬和俄羅斯總統(tǒng)普京等重要國家元首。

與獺祭一樣，來自山口縣的國際知名服裝品牌優(yōu)衣庫幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客。世界上最大樂器生產(chǎn)商雅馬哈為了慶祝其音樂軟件 VOCALOID 在美國發(fā)售，特別在旭酒造訂做了紀(jì)念版清酒。另外，獺祭被德國高端汽車品牌德賽斯－奔馳指定為其贊助的東京時(shí)裝周官方招待用酒。

就連上世紀(jì)日本神作級動畫《新世紀(jì)福音戰(zhàn)士》，其角色葛城美里也在動畫里多次痛飲獺祭。臺北五星級酒店——晶華酒店曾專門購買獺祭釀酒后剩下的酒粕，推出了“純天然酒粕美體”SPA療程，而供應(yīng)獺祭的歐美米其林餐廳更不勝枚舉。

3、獺祭：名字源于中國古籍

“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音?！矮H祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節(jié)氣“雨水”的描述。《周書·時(shí)訓(xùn)篇》道：“雨水之日，獺祭魚；后五日，鴻雁來；后五日，草木萌動。”

釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國市，該酒窖建于 1770 年，至今近 250 年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。當(dāng)時(shí)正值日本清酒下滑期，全日本的消費(fèi)量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。

在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”（因?yàn)榫茝S所在地名為“獺越”）。

4、純米大吟釀 39：獺祭的高端酒款

獺祭共有 5 款產(chǎn)品，分別是 3 款純米大吟釀（23、39、50）和 2 款起泡型清酒（39、50）。此酒即為純米大吟釀 39，是獺祭的高端酒款，定位和價(jià)格僅次于純米大吟釀 23。

酒名中數(shù)值指的是精米度，即玄米提取的精米相對于玄米的重量比，如精米度 39% 即玄米的外層被磨掉 61%。玄米的外層含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)含量過多的話，在釀酒時(shí)會破壞清酒的香氣與風(fēng)味，因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米。

5、學(xué)霸科普：什么是純米大吟釀？

根據(jù)法規(guī)規(guī)定，清酒可大致分為：純米酒、吟釀酒、本釀造酒、普通酒。

純米酒：以米、米曲與水為原料制成的清酒。

吟釀酒：以精米度 60% 以下的米、米曲及水，或再添加釀造用酒精，制成的清酒。精米度 50% 以下的吟釀酒稱為大吟釀酒。

純米大吟釀酒需滿足這些條件：以米、米曲與水為原料；精米度為 50%及以下 。兼具純米酒的酒香濃郁醇厚，風(fēng)味豐富順滑，又有吟釀酒的濃郁果香、花香，純凈清爽的特點(diǎn)。

此次推薦酒款就是位居清酒金字塔塔尖——純米大吟釀。

6、由全日本最好的酒米及泉水釀造

釀酒用的米不同于食用大米，具有顆粒大，淀粉含量多，蛋白質(zhì)含量少的特點(diǎn)?？舍勚魄寰频拿渍既毡敬竺桩a(chǎn)量的 5%，而優(yōu)質(zhì)的釀酒米僅占釀酒米總量的 30%。此酒是由全日本公認(rèn)最好的酒米——山田錦釀造。山田錦按品質(zhì)分為足足 24 個等級，獺祭用的是最好的特 A 級。用它釀出的酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風(fēng)味出眾。

另外，此酒以山口縣地下 60 米深的自然純凈的山泉水為原料。清酒中有 80% 為水分，因此水對酒品質(zhì)的重要性可見一斑。因水對清酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在微量元素含量上。水中的鉀、磷、鎂能夠促進(jìn)酒曲和酵母生長，屬于有益元素；而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬于有害元素。水中的鈣、鎂含量會影響水的硬度。此泉屬于軟水水質(zhì)，用此水釀出的清酒柔和順口，醇和細(xì)膩。

7、此酒是如何釀造？

酵母將糖分代謝為酒精的過程就是酒精發(fā)酵，但要先將米中的淀粉經(jīng)酒曲轉(zhuǎn)化為糖，才能進(jìn)行酒精發(fā)酵。

精米：利用釀酒專用的精米機(jī)去除玄米中的蛋白質(zhì)與米糠，避免其在釀酒時(shí)帶來雜味。

洗米：清洗附著在米粒中的米糠，這一過程還會小心地進(jìn)行浸漬，使米粒吸收一定量的水分。

蒸米：洗好的米進(jìn)行蒸煮，蒸好的米除用于酒精發(fā)酵外，還用來培養(yǎng)米曲、酒母。

酒母：將酵母加入蒸米、水、酒曲中，培養(yǎng)大量進(jìn)行酒精發(fā)酵的酵母。

醪：將米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪，米中淀粉糖化過程和糖發(fā)酵為酒精的過程同時(shí)進(jìn)行。由于這個過程必須分 3 次進(jìn)行，因此稱為“三段式釀制”，整個工序稱為“釀”。

上槽：將發(fā)酵完成的醪放入壓榨機(jī)里壓榨，得到酒液與壓榨剩余的渣——酒粕。酒液經(jīng)過濾、殺菌或熟成后裝瓶。

8、此酒如何口感如何？

此酒清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類香氣更濃郁，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，一些酒精的嗆味若隱若現(xiàn)，最適合當(dāng)季盛夏冰鎮(zhèn)飲用。

9、清酒該怎么喝？

通常來說，清酒既可以作為佐餐酒，也可以作為餐后酒，也就是說清酒既可以就著日料一起喝，也可以在餐后飲用。

喝清酒的時(shí)候，溫度非常重要。即使細(xì)微的溫度差，也能帶來多變的飲酒體驗(yàn)。清酒溫度越低，甜度顯得越低，越爽口清淡；溫度越高，甜度越明顯，越扎實(shí)醇厚，酒精的帶來的干烈微辣感更鮮明。

純米大吟釀比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，可將飲酒用的杯子預(yù)先冰藏，要飲用時(shí)再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷均勻地傳導(dǎo)到酒液中，以保存住清酒的纖細(xì)口感。也可直接將整樽清酒放于冰塊上，飲用時(shí)再取出。若把它加熱，酒中香氣和口感風(fēng)味會隨溫度的升高而散發(fā)。

喝獺祭不能用傳統(tǒng)小清酒杯，一定要用白葡萄酒杯，這樣才能更好地感受它的香味。冰過的酒杯更佳。

10、配有日式簡樸禮盒，大方素雅

此酒附有碳素般的灰色的禮盒包裝，禮盒中正面以蒼勁厚重的字體表現(xiàn)“獺祭”兩字在純白底面上，“大吟釀”三字以傳統(tǒng)紅色章印形式表現(xiàn)，整體莊重而簡樸，體現(xiàn)出送禮人的追求純凈的品味。

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