今天早上我吃了一碗豬紅湯做早餐，然后中午，又吃了一碗鴨血粉絲湯。吃完之后，就想為什么咱中國(guó)人怎么這么喜歡吃動(dòng)物的血制品，而且又這么好吃？

還記得當(dāng)年在農(nóng)村的老家，鄰居要宰豬。當(dāng)時(shí)，我既覺得殘忍又覺得好奇。于是，好奇的我就捂著眼睛去看。雖然到最后沒敢睜開眼睛去看，但時(shí)至今日都會(huì)記得，鄰居家的老奶奶在那嚷嚷，“怎么不用個(gè)盆子借豬血啊，你們這群敗家子，好端端的豬紅都讓你們浪費(fèi)了。”

其實(shí)呀，中國(guó)人在食物上面是真的容不得半點(diǎn)浪費(fèi)，吃完豬肉，連內(nèi)臟血肉都不放過。豬舌頭、豬骨頭，要用來熬湯；豬肝、豬腎、豬心要用燜燉蒸炒焗；就連豬血都不會(huì)放過，要用來做豬紅。對(duì)比，不吃血的歪果仁，我們實(shí)在是太喜歡吃動(dòng)物血了。

為什么中國(guó)人那么喜歡吃動(dòng)物血？

首先吧，中國(guó)人像前面說的，因?yàn)榕f社會(huì)長(zhǎng)期的糧食不足，長(zhǎng)期的忍饑挨餓造成國(guó)人，對(duì)食物的每一個(gè)部分都不會(huì)浪費(fèi)，當(dāng)然也包括食物的血液。然后吧，中醫(yī)講求“以形補(bǔ)形”，認(rèn)為吃血可以補(bǔ)血，當(dāng)然后來科學(xué)也證明了動(dòng)物的血含有豐富的鐵元素。

其實(shí)，從幾千年前的奴隸時(shí)代，國(guó)人就已經(jīng)有吃血的記載了。根據(jù)古禮，祭祀祖先是需要用“血食”的，所謂血食，一是殺掉牲口取血，一是把肉煮熟來供奉，也被成為胙肉。

咱們有一個(gè)詞叫“歃血為盟”，就是結(jié)盟的時(shí)候，用牲畜的血用手指抹在嘴唇上，表示雙方的誠(chéng)意。后來還有一個(gè)詞叫“義結(jié)金蘭”，就是在結(jié)義的時(shí)候，倆人用雞血倒入酒中喝掉。在《史記》的平原君虞卿列傳中，就曾有這樣一段文字：“毛遂謂楚王之左右曰：‘取雞、狗、馬血來！’遂取銅盤而跪進(jìn)之楚王曰：‘王當(dāng)歃血而定從（合縱）’”。此處?kù)Φ氖请u、狗、馬血。

所以，動(dòng)物血在中國(guó)人心中的地位，其實(shí)是比較神圣的，這可能中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物血最開始的原因。然后可能是吃了之后覺得好吃，而且出于不能浪費(fèi)的角度，后來就從動(dòng)物血中研制了N種菜式。

豬血

而動(dòng)物血里面，最常見的就是豬血。炒豬血、血豆腐、豬血益母草湯、豬紅湯......吧啦吧啦。中國(guó)人智慧真是無窮無盡，什么材料都能做成美食。

血豆腐，就是雜以豆腐、肥肉丁，用鹽、花椒等調(diào)味，捏成球狀，晾至干透，就做成了血豆腐。厲害的是，血豆腐能夠在常溫之下儲(chǔ)存N久。要吃的時(shí)候，拿出來切片，隔水蒸煮或者炒，那種豆香和肉血香味，真是太濃郁美味了。

豬紅，南方人稱豬血為豬紅，廣東人愛吃粥，尤好豬紅湯，人們認(rèn)為豬紅可以清肺，而且認(rèn)為能夠補(bǔ)血，最重要的是豬紅物美價(jià)廉。根據(jù)《孫文學(xué)說》記載，孫中山早年就讀廣州博濟(jì)醫(yī)校時(shí)，清晨喜歡食豬紅粥，即將米粥與豬血同煮，每晨?jī)赏?，只需銅錢兩枚，價(jià)廉物美。

鴨血

最好吃的動(dòng)物血，莫過于鴨血。無論鴨血粉絲湯、還是鴨血火鍋，鴨血總能在大江南北的美食中占一席之地。

南京人尤愛鴨血粉絲湯，將鴨血和鴨肝、鴨腸、粉絲等一起煮熟，裝到碗里，灑上一把芫荽，熱氣騰騰，再加上一個(gè)小籠包，真是美味至極。湯底清鮮而不喧賓奪主，粉絲滑溜又帶點(diǎn)嚼勁，鴨血鴨肝鴨珍都鮮嫩入味，豆腐果、香菜都是同類中表現(xiàn)最出色的。

南京人愛吃鴨血粉絲湯是有原因的，可能是南京的鹽水鴨太受歡迎了。鴨肉吃掉了，剩下很多鴨血。出于不浪費(fèi)食物的任何一個(gè)部位，江蘇的小伙伴，都會(huì)在宰鴨之后，把鴨血接住，加入大量的鹽和水，熬煮之后過濾成為清鹵，烘干，再在恒溫的熱水中浸泡一小時(shí)就制作完成了。

這里要注意的是如何辯清鴨血的真?zhèn)危骧喲诩庸み^程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

而川人，除了著名的毛血旺，還喜歡在四川火鍋中放鴨血，在九宮格里一涮，浸滿紅彤彤的紅油，既鮮且辣，堪比豆腐卻有肉鮮。而毛血旺的鴨血?jiǎng)t是汁濃味足，麻辣鮮香。口味重的話，還可以在毛血旺里放些火鍋底料，一個(gè)人在家可以吃辣吃到爽。

東北血腸

曾幾何時(shí)，一首《東北人都是活雷鋒》引發(fā)了當(dāng)年的風(fēng)潮，詼諧幽默的歌詞，讓大家都能哼唱上幾句“俺們那嘎都是東北人，俺們那嘎盛產(chǎn)高麗參，俺們那嘎豬肉燉粉條，俺們那嘎都是活雷鋒……翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”

血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。

相傳是東北的滿族同胞的祖先用來祭祀神靈所用，是東北地區(qū)的家常菜，是用豬血做成的。和南方的豬紅不同的是，東北血腸，是灌到腸里。而烹調(diào)的方法也是有區(qū)別的，常常會(huì)用酸菜、白肉等一起燉煮。

中國(guó)人為什么那么愛吃動(dòng)物血，看完這篇文章知道了，別說什么營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)的，就是因?yàn)楹贸裕?/p>

記得有句話，如果你尊重動(dòng)物的生命，就應(yīng)該把殺死的動(dòng)物，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，全部吃掉。

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