| 姜切片、蔥切段、草果拍散，準(zhǔn)備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒(méi)有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味;鹵煮其他食材時(shí)，香料的使用量以不能過(guò)多壓了食材的滋味為基本，否則整個(gè)菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味; |
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