【原文】

蔥、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能芬人齒頰者，香椿頭是也；菜能穢人齒頰及腸胃者，蔥、蒜、韭是也。椿頭明知其香，而食者頗少；蔥、蒜、韭盡識(shí)其臭，而嗜之者眾，其故何歟？以椿頭之味，雖香而淡，不若蔥、蒜、韭之氣甚而濃。濃則為時(shí)所爭(zhēng)尚，甘受其穢而不辭；淡則為世所共遺，自薦其香而弗受。吾于飲食一道，悟善身處世之難。一生絕三物不食，亦未嘗多食香椿，殆所謂“夷、惠之間”者乎？

予待三物有差。蒜則永禁弗食；蔥雖弗食，然亦聽(tīng)作調(diào)和；韭則禁其終而不禁其始，芽之初發(fā)，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未變也。

【譯文】

蔥、蒜、韭菜這三樣?xùn)|西，是蔬菜里面氣味最重的。能使人唇齒芳香的是香椿芽；能使人唇齒和腸胃都帶著難聞氣味的是蔥、蒜、韭菜。明知香椿芽香，吃這菜的人卻少；明知道蔥、蒜、韭菜臭，喜歡吃的人卻很多。這是什么原因呢？因?yàn)橄愦谎康奈兜离m然香卻比較淡，不像蔥、蒜、韭菜的味道那么濃。味道濃就被人們喜愛(ài)，甘愿忍受難聞的氣味；味道淡就被人們忽視，就算香氣能引起注意，也不被接受。我從飲食中悟出了為人處世的難處。一個(gè)人一生中蔥、蒜、韭菜絕對(duì)不吃，也沒(méi)有經(jīng)常吃香椿，大概算是個(gè)有操守的人了吧！

我對(duì)待蔥、蒜、韭菜是有區(qū)別的：蒜是永遠(yuǎn)不吃；蔥雖然不吃，但允許用來(lái)做調(diào)料；韭菜則是不吃老的而吃嫩的，鮮嫩的韭菜，不只不臭還有清香，就像孩童的心純潔未變一樣。