編者按

　　長沙已經(jīng)入夏，夜市呈現(xiàn)一派生機勃勃的場景，各類小龍蝦爭搶風頭。灌了一兩輪啤酒后，有些人就開始胡吹，擺美食家的譜，而實際上他們連真正的吃貨都算不上，只是好（讀去聲）吃而已。聽一聽長沙老滿哥南宮浩怎么說。

　　南宮浩

　　據(jù)說培養(yǎng)一個美食家要三代人，但修煉成一個吃貨只是一輩子的事。既然我們這輩子做不成美食家，那就當一個合格的吃貨吧,讓孫子們當美食家去。關于在長沙如何成為一個專業(yè)的吃貨，我覺得至少要經(jīng)過七大“修煉”過程。不足與不當之處，有請各位方家補正。

　　1.好吃。首先，在長沙這座蓬蓬勃勃的美食之城，你要對美食保持熱情。很多人對此不以為然：咯有么子難的？誰不喜歡吃啊？其實不然！愛吃是有標準的，愛則意味著選擇，選擇則意味著放棄其余。你能為了吃碗頭湯面，天沒亮就起個大早？你能為了寫一篇《米粉一百單八將》，吃遍長沙大街小巷的米粉店？你要為了吃舍棄一些其他東西，耽誤與“親愛的”約會，忘記去銀行取錢，否則您就別拿自個兒當吃貨。

　　2.懂吃。作為吃貨，不一定要自己會做菜，但一定要會試味。試完了味，您能大概說出吃的是什么東西、屬于何種菜系、大致的烹調(diào)方法、主料的新鮮程度、配料的搭配方式、調(diào)料的種類品牌等等。吃是一門學問，也是一門功課，有條件要吃，沒有條件創(chuàng)造條件也要吃。悟性是必需的，積累也很重要。不下一番苦功夫，莫妄想成一吃貨。

　　3.能吃。首先要有一定的肚量。很多人不是不愛吃，也不是不懂吃，而是實在吃不下。滿桌琳瑯，三口兩口便飽了，擦擦嘴，看著別人猛“逮”，心里痛苦得不行?；畹竭@份上，您還好意思說自己是好吃鬼？當然也不是說一定要“山吃海塞”像只消食馬桶，但要有一定的量。當美味呈現(xiàn)，隨時都有胃口。每個菜您都能嘗幾口，當最后一個菜上桌時，您還有足夠的興致拿起您的筷子。胃是彈簧做的，得練！

　　4.少忌口。完全不忌有點勉為其難，可以忌一兩樣，但絕不能忌太多。魚腥草、薄荷葉、紫蘇、孜然、香葉、桂皮、胡椒、花椒、山胡椒這些常用香料搭配菜肴各有各的異味。特別是作為湖南人，您至少要接受“微辣”，要接受豆豉香。吃貨最好什么都能來兩口。倘若您苦的不愛、辣的不沾、酸的不嘗，又不喜蔥姜蒜，也不碰葷腥膻，得了，您還是別混美食圈了，耽誤了清修，茲事體大。

　　5.有點閑錢。錢，始終是個問題。作為吃貨一個，您不能頓頓路邊攤??！路邊攤固然也有妙品，但是您要博采眾家啊，朋友！去了杭州，好歹您要上一回“樓外樓”。到了北京，您遠近要光顧一次“全聚德”。正宗的法國大餐總要試過才有資格說不好。到米其林餐廳點過餐，才能評價人家夠不夠權威。好的賴的貴的便宜的您都得試試味。多見識，才有見地；多品味，方能形成品位。別拿魚翅當粉絲，別把鮑魚當蘑菇?jīng)]燒爛，別以為吃過十八種嗍螺、三十六家麻辣燙就能自命美食玩家！無分貴賤南北中西，兼容并蓄方能融會貫通。

　　6.有點閑工夫。光有錢不行，還要有時間。每天上躥下跳、急如星火、忙著翻兩番的朋友就別附庸風雅了，歇了再說吧。美食是需要心情的，非閑適不可為也！同樣一盤菜，股票漲的時候和跌的時候，完全兩個味！真正的佳肴，味分層次，需耐心咀嚼、慢慢體會。舊社會請客全套的筵席是二十四道菜，從早上吃到下午。上菜秩序井然，食客慢條斯理。菜品上畢，主廚浣手洗臉，換上西服來到席間，聽取食客們的評價和建議，討論美食軼聞和飲饌趨勢，主客彼此增長見識。這才叫閑，這才叫悠閑?！澳憷先思沂掷锝又謾C談業(yè)務，眼睛忙著觀察領導顏色，心里惦記著職位升遷，嘴里一頓胡嚼亂吞，如何能嘗到菜中滋味？

　　7.大嘴吃四方。長沙人對外地菜比較排斥，外地菜系在長沙能長期生存和發(fā)展的很少。東北菜基本只能靠餃子館生存，粵菜一般只有高級酒店才長駐?；詹?、魯菜、淮揚菜難得一見。即便殺四方的川菜，在長沙做滿十年以上的也只有寥寥幾家。倒是衡東館子、邵陽館子、瀏陽蒸菜、新化三大碗這些湘菜支系如雨后春筍，擁躉云集。這種“湘菜圍城”的現(xiàn)象，一方面說明長沙吃貨們對家鄉(xiāng)菜的忠貞，另一方面也說明了湘人口味上的局限。真正的吃貨應該大嘴吃四方，對于外來事物和新鮮口味應有包容之心，不能什么菜都“搞點大蒜辣椒一頓炒噠”。