在山西運(yùn)城市夏縣的東郭鎮(zhèn)一個(gè)旅游小鎮(zhèn)，有一道聞名的小吃叫酸辣粉，來這里參觀游玩的客人，大部分都會(huì)吃上一碗熱氣騰騰又酸又辣的酸辣粉，這種酸辣粉有好多游客就是沖著它來的。正在廚臺(tái)上忙碌的的這位大媽是陜西人，是這個(gè)酸辣粉店專門請(qǐng)來老師傅。

酸辣粉興起于鄉(xiāng)村之間，用土雞熬湯，主料以純正紅薯粉條，在雞湯鍋里燴成，味道鮮美接地氣，更重要的是向來價(jià)格不高，普通老百姓能享用的起。酸辣粉分麻辣和酸辣兩種，助手正在做的這碗是酸辣味，顧客多以酸辣口味居多。

山西運(yùn)城出產(chǎn)大量紅薯，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)把紅薯加工成淀粉，做成紅薯粉條，由于土質(zhì)原因，紅薯粉條尤其適用于做酸辣粉，其實(shí)酸辣粉起源于南方，卻也流行于北方的大街鄉(xiāng)村，尤其在每座城市的步行街，這碗小吃往往受美女們的青睞，吃上一碗酸辣粉，能把麻、辣、鮮、香、酸這幾種味道嘗遍，吃著比肉還香。

這三口大鍋里分別盛放著不同的湯料，做酸辣粉，首先要把紅薯粉泡軟，然后放到開水里燙一下，再放進(jìn)燉好的雞湯里煮上一會(huì)。

陜西大媽正在將不同的調(diào)料和配料進(jìn)行調(diào)制，這個(gè)調(diào)制的工序非常關(guān)鍵，必須由大媽親自完成，不同的碗盛不同的小料和調(diào)料，然后放蔥花、香菜以及各種調(diào)味料，待粉條煮熱撈到碗里之后添雞湯就好了。

煮過的紅薯粉條色澤透亮，飄著紅紅的辣椒油，讓人食欲大開，這碗美味的酸辣粉，一大碗要10塊錢，吃到嘴里柔韌又筋道，味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，吃完后，連打嗝都是香的，酸辣的雞湯更是開胃。

這個(gè)特色的酸辣粉店，保證每碗都是最正宗的紅薯粉條，大媽說最好的時(shí)候一天能賣近4百碗，雖然每天都很辛苦，但是看著大家吃的很爽，食客也都說很過癮。聽到大伙的贊揚(yáng)就是最高興的。

大媽說她在陜西那邊的旅游小鎮(zhèn)就做了好多年，這種酸辣粉在各地都非常受歡迎，要讓顧客喜歡，就必須要保證真材實(shí)料，在這個(gè)小鎮(zhèn)里目前她家的生意就算是非常不賴的了。（要看到更多的百姓故事，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注黃河鄉(xiāng)土）