金針菇炒雞蛋

食材：金針菇、雞蛋、料酒、鹽

做法：

1.將金針菇去老根，在沸水中加少量鹽焯熟撈出

2.雞蛋磕入碗中加料酒、鹽打散

3.鍋中放少量油，將雞蛋炒熟劃散

4.另起鍋，放少量油，入蒜片蔥花爆香

5.倒入金針菇快速劃炒片刻，加入雞蛋翻勻

6.最后加少量鹽調(diào)味即可出鍋

家常炒面

食材：手搟面、肉末、卷心菜、蔥花、火腿丁、鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬

做法：

1.卷心菜切絲，用清水沖洗干凈；蔥切末，準(zhǔn)備好肉末

2.把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼

3.煮過的面條控干水分后拌入少許植物油，為了讓面條不粘連

4.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，放入肉末

5.炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒

6.放入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻

7.加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤

豬油渣雪菜炒黃豆

用料：雪菜150g；黃豆30g；豬肥膘50g；大蔥15g；姜末10g；蒜末10g；白糖1茶匙；生抽1茶匙；

豬油渣雪菜炒黃豆的做法：

黃豆洗凈，放水中泡發(fā)

泡發(fā)好，瀝干水備用。

雪菜去根和老葉，洗凈，切成碎末，放入清水中浸泡以去除多余的鹽分

撈出，攥干水分

蔥姜蒜改刀切好。

豬肥膘切成薄片，熱鍋不放油，下入豬肥膘

一直炸制焦黃。然后瀝出多余的油，豬油渣留在鍋內(nèi)

豬油渣撥開到一邊，放入蔥花、姜末和蒜末單獨炒出香味

然后加入雪菜翻炒均勻。

放入水發(fā)黃豆

加入白糖、少許清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至黃豆斷生。

開蓋，嘗一下咸淡，加入適量生抽。收汁入味即可。

成品圖~配面條米飯都超贊。

家常版干煸辣子雞丁

用料：雞腿3只；鹽1勺；生抽2勺；料酒2勺；白胡椒粉半勺；黑胡椒粉小半勺；白砂糖小半勺；干辣椒6根；花椒1小把；麻椒（可不用）10粒；蔥1段；姜4片；蒜3瓣；

家常版干煸辣子雞丁輕松復(fù)制飯店口味的關(guān)鍵在于辣椒和花椒的選用的做法：

新鮮雞腿三只，清水沖洗干凈。做這道菜用雞腿最好了，帶骨頭的肉炸出來更香。

把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了腌制的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。

切好的雞塊還是有些血水的，我習(xí)慣用清水再沖洗兩遍。雞塊瀝干水后加鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風(fēng)味更佳，沒有就不放。

放好腌制用的調(diào)料后，下手拌勻，腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調(diào)好了，炸過之后雞丁的表殼是酥脆的，再加調(diào)料的話也難以入味了。

在腌制的時候，把蔥姜蒜切好備用；干辣椒切或是剪成約2厘米的小段，我習(xí)慣把辣椒籽去掉不用；花椒一小把備好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富，可以不加。

鍋內(nèi)放寬油，燒到七八成熱，把腌制好的雞肉放進(jìn)去炸熟。如果雞丁太多或者是油放的比較少，可以分成兩次或是三次來炸。

雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕松的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。

再次把油燒熱，下入雞丁復(fù)炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了內(nèi)部的嫩，最終呈現(xiàn)出外酥里嫩的口感。并且復(fù)炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。

炸好的雞丁撈出備用。

鍋內(nèi)留底油，不用太多，能爆香蔥姜蒜就行了。

蔥姜蒜爆香后轉(zhuǎn)小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。

倒入炸好的雞丁，煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋盛盤了。出鍋之前可以撒上半勺雞精，不撒也完全可以。

出鍋盛盤。