在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋

淋點(diǎn)香油美味好下飯

不過(guò)菜譜雖然簡(jiǎn)單但很容易蒸老

想要蒸出來(lái)香滑軟嫩不起孔

這幾個(gè)技巧一定要學(xué)會(huì)

1. 打蛋的時(shí)候用溫開(kāi)水

一般用涼水打出來(lái)的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時(shí)候加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，蒸出?lái)的蛋會(huì)更加嫩滑。

2. 要想滑嫩多加水

水多一點(diǎn)，蛋液更稀，蒸出來(lái)也更嫩，不過(guò)也不宜過(guò)多，一般水和蛋液的比例為1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~

3. 沒(méi)有氣孔要過(guò)篩

很多人做出來(lái)的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因?yàn)殡u蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒(méi)有及時(shí)去除，空氣就會(huì)鎖在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。

當(dāng)然還有一個(gè)原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個(gè)保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹就會(huì)很平滑。

4. 雞蛋羹不沾碗邊抹點(diǎn)油

如果你用了細(xì)網(wǎng)篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒(méi)有過(guò)篩，也不用擔(dān)心，只要在碗邊抹點(diǎn)香油就可以啦。出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對(duì)香噴噴！

除了普通的水蒸蛋，還可以做文蛤海鮮蒸蛋、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入干凈的食材一起去蒸就好啦。

牛奶燉蛋

吃多了咸口的蒸蛋，偶爾可以來(lái)一款甜品牛奶燉蛋~

材料：牛奶，雞蛋，白糖

步驟：

1. 準(zhǔn)備好材料，三個(gè)雞蛋需要400ml左右的牛奶、3-4湯匙的白糖，甜度可以自己調(diào)整~

2. 用電飯鍋微熱一會(huì)兒牛奶和白糖，讓糖和奶融合后，放置一邊等待冷卻。

3. 把雞蛋打散后，慢慢倒入牛奶攪拌均勻。

4. 混合蛋液過(guò)篩保證蛋液絲滑。

5. 蛋液倒入碗中裹上保鮮膜（或錫箔紙）上鍋蒸10-15分鐘就可以吃了。

夏天喜歡吃冰的朋友，冷藏一晚再吃，冰過(guò)的牛奶燉蛋口感跟吃雞蛋牛奶布丁一樣，比吃雪糕健康多啦~

五香茶葉蛋

每天早餐路過(guò)包子鋪都要買個(gè)茶葉蛋，其實(shí)自己做也能做的十分入味哦~

材料：雞蛋，八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，橘皮，老抽醬油，茶葉（紅茶綠茶都可以），鹽

步驟：

1. 把雞蛋先放入鍋中煮十分鐘煮熟備用。

2. 用勺子輕輕敲破雞蛋的外殼，讓鹵的時(shí)候茶葉汁能夠更入味~

3. 鍋中加入適量的水，將八角、桂皮、香葉、橘皮等放入鍋中，中火將其燒開(kāi)，燒開(kāi)后再放入茶葉、冰糖、醬油、鹽繼續(xù)滾沸，放入雞蛋轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。要注意煮好后的茶葉蛋不要急于撈出，在湯汁中浸泡一小時(shí)后再撈出，這樣能十分入味哦~

剝開(kāi)一個(gè)茶葉蛋，紋路漂亮還十分入味，有空給家人做一鍋吧~

虎皮蛋

外表酥脆入味的虎皮蛋也是很受歡迎的一道菜~除了直接做還能配著紅燒肉一起呢。

材料：雞蛋，油，鹽，冰糖，醬油，蔥花

步驟：

1. 先把雞蛋煮熟，冷卻后剝殼備用。為了更入味可以在雞蛋表面豎著劃幾道口子。

2. 起油鍋，把雞蛋煎至表面金黃。

3. 然后直接鍋內(nèi)加水至淹沒(méi)雞蛋，放入老抽、鹽、冰糖，可以嘗嘗湯汁調(diào)節(jié)味道。接下來(lái)蓋好蓋子中火燒，最后大火收汁，出鍋撒點(diǎn)蔥花就可以了。如果家里有大料，可以放大料一起煮會(huì)更香，不過(guò)只用鹽糖醬油煮出來(lái)的也很入味啦。

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