川魯粵淮揚，魯菜是中國四大名菜之一，充分體現(xiàn)了博大精深的齊魯文化。

不過，魯菜也不單單是一個類別，還分成濟南菜、博山菜、孔府菜和膠東菜。為何要分出這么多？這又充分體現(xiàn)了齊魯文化的廣博了。

孔府菜是魯菜的一個重要類別。據(jù)說滿漢全席中相當重要的一部分菜品都來源于以孔府菜為代表的魯菜?？赘酥饕鱾饔谘苁ス??？鬃釉性疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細”?？资献訉O則將這句話演繹到了極致。不過說實話，一般人很難吃到真正的孔府菜，在上千年的傳承中，孔府菜一直是服務“貴族”的，寄托于禮，難以流入尋常百姓之家。

博山菜也是山東人常提到的一個類別，特點俗稱為“黏乎乎、咸乎乎、黑乎乎”，也就是用醬、用鹽較多，口兒重。典型的菜是豆腐箱子。濟南的各大魯菜店里基本都有這道菜。

濟南是歷代山東的政治中心，飲食文化當然也非常興盛，濟南菜遂成為魯菜的一大類別。濟南菜以湯菜為著，其中“奶湯蒲菜”號稱“濟南湯菜之首”。不過，因為是湯菜，在濟南并不是特別流行。反而是糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸等菜品在濟南的各大魯菜店里很有名。

魯菜的另一大類別是膠東菜，以海鮮為主。近些年人們注重養(yǎng)生，膠東海鮮越來越走入山東內(nèi)陸尋常菜館，各種蒸汽海鮮、辣鍋海鮮店如雨后春筍般出現(xiàn)。魯菜中的膠東菜也是以“貴族菜”最為知名，比如蔥燒海參，一般菜館都要一客好幾十。除了海參，還有鮑魚，也是很貴。

筆者一直覺得，魯菜不能如川菜般流行，與價格貴、窮講究有關(guān)系。不知道這樣理解，是不是膚淺了。cp