但這么做一段時(shí)間后，有些人就會(huì)開始疑惑了：為什么我吃了很多菜，體重卻沒變化，甚至還長胖了呢？

不是所有你以為的“蔬菜”都是真的菜，比如：

1. 薯、芋其實(shí)是主食

最容易躺槍的就是各種薯芋類蔬菜了，土豆、山藥、芋頭是典型案例。 例如土豆，淀粉含量為 17% 左右，而蒸米飯的淀粉含量為26%，吃兩口土豆絲就能頂一口米飯了啊。

下次如果餐桌上有土豆燉牛肉、芋頭扣肉、山藥燒雞、醋溜土豆絲、蛋黃焗紅薯、清炒山藥……注意少吃點(diǎn)主食哦。

2. 有些蔬菜可以部分替代主食

例如蓮藕、荸薺、菱角、南瓜…… 這些吃起來口感有點(diǎn)綿綿的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量比上面那一組低一點(diǎn)。

3. 嫩豆類也要注意

嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆，都是夏天的美味健康的小零嘴，但別小看它們：

我們說蔬菜熱量低，一般都是指蔬菜本身。但并不是所有蔬菜洗洗就能吃，多少都要調(diào)個(gè)味兒、炒一炒，炸一炸，壞就壞在這個(gè)烹調(diào)方式上。

1. 外面點(diǎn)的菜，油都沒少加

大多數(shù)蔬菜 100 克只有 10～20 千卡的熱量（上面那些除外），感覺吃到撐死也不會(huì)胖。

但是！一旦下了個(gè)鍋，加了油，翻炒兩下，熱量就蹭蹭往上竄。 我們來簡單估算一下：

• 燉：需要 6～7 克油；

• 煎和炒：需要 15～20 克油；

• 炸：需要大量的油，上不封頂；

• 除了常規(guī)烹調(diào)外，為了美觀還會(huì)出鍋后澆一勺明油......

除了煎、炸之外，如果你在菜品名稱中看到了以下這些字，也要小心了： 干煸、紅燒、干鍋、水煮、爆炒、油燜……

下次點(diǎn)菜的時(shí)候記得囑咐一句：少油少鹽！

2. 各種醬料別大意

經(jīng)常吃蔬菜沙拉，還是長胖了，問題就很可能出現(xiàn)在醬汁上：

• 100 克沙拉醬，含有 78.8 克的脂肪，熱量高達(dá) 724 千卡；

• 100 克千島醬 ，油脂含量 43%，熱量 475 千卡；

• 咖喱塊熱量高達(dá) 540 千卡，和巧克力的熱量一樣高！

如果你喜歡吃拌菜或沙拉，建議選擇油醋類的醬汁，而不是蛋黃醬、沙拉醬這種奶油類的醬汁，這樣熱量會(huì)少很多。

確實(shí)，蔬菜味道不好，嚼起來又費(fèi)勁。所以現(xiàn)在很多年輕人更喜歡喝果蔬汁，感覺能夠美味健康兩不誤。 但是......

喝果蔬 ≠ 吃果蔬

首先，加了水果的蔬菜汁，其實(shí)熱量不低。

其次，打汁會(huì)把水果的糖分釋放出來。

此外，打汁會(huì)造成比較大的營養(yǎng)損失。

所以對于果蔬汁，偶爾喝喝解個(gè)饞行，想健康還是最好靠牙齒：多嚼兩下，還能多消耗些熱量，不是嗎？