面條有大約四千年的發(fā)展史，是一種制作簡單而且使用方便的食品，面條的品種多樣，有山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面等等。有湯撈的，有過油的，還有爆炒的，以及拌料的。大家都知道面條的做法嗎？

一、雞蛋炒面

1. 濕面條500g,備用

2. 豆芽、洋蔥、胡蘿卜，雞蛋都準(zhǔn)備好。

3. 把胡蘿卜切成菱形塊，洋蔥切成絲。

4. 鍋中放入適量的植物油，油7成后放入雞蛋，煎至兩面金黃撈出。

5. 鍋中放適量的水煮開后放入面條，煮至一個開撈出，過涼水。

6. 炒鍋內(nèi)放適量的植物油，油開后，放入洋蔥和胡蘿卜翻炒。

7. 放入豆芽翻炒，放入適量的老抽、生抽、五香粉，耗油翻炒。

8. 把面條放入鍋中快速翻炒，在放精鹽、雞精，陳醋后，出鍋 即可。

二、陽春面

1. 小白菜洗凈放入碗中備用。

2. 面條放入水中煮熟。

3. 小白菜放入煮面水中燙熟。

4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點(diǎn)的碗中。

5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

三、武漢熱干面

1. 先準(zhǔn)備好堿水面條。

2. 將辣蘿卜切成丁。

3. 用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4. 面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5. 將面條掛在一個較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

6. 吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒碩條上，撒上香菜即可。

四、老北京炸醬面

1. 雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。油熱后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟后盛出。

2. 油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中炎煽炒，然后將肉丁盛出。

3. 用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

4. 鍋內(nèi)留著煽肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

5. 醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。然后倒入肉丁。

6. 倒入姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停地翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。

7. 炸好的醬放入碗中。

8. 紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

9. 黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜、咸菜切末，放入盤中備用。

10. 鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面不會粘在一起。

11. 面條煮好后，開冷水，沖掉面糊。爽滑好吃。

五、西紅柿雞蛋面

1. 兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；

2. 鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3. 另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；

4. 然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油；

5. 另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。

六、牛肉拉面

1. 準(zhǔn)備好新鮮面條

2. 熱鍋熱水煮熟面條

3. 撈出面條放入冷水盆內(nèi)

4. 熱鍋熱油爆香蔥花放入西紅柿和鹽炒軟后加入牛肉片和適量水煮30分鐘。

5. 煮至湯汁濃稠即可。

6. 碗內(nèi)盛出面條，加入西紅柿牛肉拌勻即可。

七、四川擔(dān)擔(dān)面

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、 倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里即可。

八、 蝦仁意大利面

1、將椰菜切件；胡蘿卜切片

2、蝦仁加入鹽曲、紹興酒及胡椒粉腌10分鐘，煮開一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝干備用

3、中高火燒熱鍋，加少許油，將蝦仁煎至變色，用同一個鍋，加少許油，炒香蒜末。加入椰菜、胡蘿卜炒至變軟

4、加入意粉、蝦仁、鹽曲、生抽、麻油及胡椒粉，炒勻，出鍋即可。

九、 韓國冷面

1、冷面用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗干凈，瀝干水分。（我買的干冷面所以泡的時間會久一點(diǎn)）

2、牛肉湯原汁倒入碗中冷卻，如果有浮油需撇除干凈。

3、牛肉湯原汁冷卻后，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽、香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。

4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，辣白菜切細(xì)把碗放進(jìn)冰箱冷藏室1小時以上。

5、煮半鍋開水，將冷面下入沸水中煮2分鐘左右至熟后撈出。

6、用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水，可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。

7、把冷面放入做好的牛肉湯碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、鹵牛肉撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道，我加了適量辣椒油的味道很好哦！

十、 家常蔬菜炒面

1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。

2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。

4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

十一、 廈門足料沙茶面

1、面條選擇堿水油面為佳，如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔。

2、將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用。

3、用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜。

4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上。

5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開。

6、把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯。

7、沙茶醬約2勺，量足會比較香。

8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香。

9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。

10、煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥。

十二、長壽面

1、青菜、小蔥洗凈。小蔥切段。

2、鍋里滴上幾滴油，雞蛋磕破直接把蛋液倒入鍋內(nèi)，煎好雞蛋，起鍋裝盤備用。

3、鍋內(nèi)加適量清水燒開，下入面條，快煮好后，丟入青菜，燙兩下。最后加入適量的鹽。

4、碗中加入芝麻油，起鍋裝碗，將煎好的加在面上，面四周撒上蔥末，美味又營養(yǎng)的長壽面就做好啦。

十三、日式咖哩烏冬面

1、所有蔬菜洗凈，香菇去蒂切片，胡蘿卜切片，香干切片，西紅柿切塊待用；

2、鍋中加油炒化西紅柿，加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿卜、香菇、香干、烏冬面同煮五分鐘左右；

3、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調(diào)味同煮片刻即可；

4、在最后快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可。

十四、川香涼面

1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過涼瀝水。

2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

3、面條煮熟撈出后過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。

4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧！

小訣竅

1、如果沒有綠豆芽，就切點(diǎn)黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！

2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。

十五、三鮮面

1． 水發(fā)香菇切對開放入鍋內(nèi)，加入適量的水燜煮。

2． 加入適量的食油繼續(xù)燜煮，放入一個已經(jīng)去殼的雞蛋及米面燜煮。

3． 面熟、蛋熟后加入適量的鹽、蝦仁開鍋煮沸，然后放入味精及大蒜繼續(xù)煮開拌勻即可。