1、氣溫

氣溫隨著海拔的提高而降低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì)，會在茶葉加工過程中形成復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

2、降水

高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產(chǎn)生云霧天氣，會散射太陽光，阻止長波的紅橙光，散射藍(lán)紫光，增加茶樹氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持相當(dāng)長的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累。

3、土壤

高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

4、植被

山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹生長的適宜條件。

高海拔茶好在哪里？

當(dāng)茶生長高山之間，與云霧白雪作伴，和山風(fēng)春雨而歌，最終呈現(xiàn)出來的滋味，和平地茶有什么區(qū)別呢？來直觀的比較一下。

“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中?！痹诟吆０苇h(huán)境下，云霧繚繞、漫射光豐富，各類化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與積累朝著有利于茶葉品質(zhì)形成的方向發(fā)展，蘊(yùn)育出至美之茶。

海拔越高茶越好？

仔細(xì)探究就會發(fā)現(xiàn)，中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。而我們福鼎白茶的原產(chǎn)地——福鼎，地處北緯26-27度，由于當(dāng)?shù)靥厥獾牡刭|(zhì)環(huán)境，茶葉的海拔高度一般不超過800米，所以，福鼎白茶的高山茶的海拔一般處于500-800米左右。

海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因?yàn)楹０蚊可?00米，溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。