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當產(chǎn)品中出現(xiàn)異物將導(dǎo)致消費者投訴，甚至使消費者受到傷害。在更極端的情況下，還需從市場上大量的召回產(chǎn)品。異物應(yīng)當引起食品人的重視，今天我們就來簡單的了解下有關(guān)異物的內(nèi)容！ 什么是異物 對食品來說，加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標準不應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。即異物指的是在最終產(chǎn)品的成分或構(gòu)成中，除了我們在工藝設(shè)計時想要獲取的目標產(chǎn)品本身以外的所有其它物質(zhì)，包括但不僅限于金屬、玻璃、石頭、頭發(fā)、塑料等等。 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 異物分類 異物可分為內(nèi)源性和外源性兩大類，水果產(chǎn)品可分為水果源性和非水果源性兩大類。 水果原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為果源性異物，如果核，果皮，果殼、籽，根莖枝葉等。 原本就不屬于水果及原輔料中的一部分卻混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如外源性異物，如金屬、螺絲釘、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品、紙片、塑料等。 原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如蛋殼、魚刺、紅燒肉的豬毛等。 異物來源及異物混入的原因 因為原料驗收處理不良帶入異物，如原料本身含有一些雜物，或加工時清洗不干凈等造成的外來異物或本身異物的混入。 因原料在貯存時，沒有規(guī)范按要求操作或未做好相關(guān)的防護措施，如未密封保存或倉儲害蟲等。 a）加工用器具破損混入：加工用設(shè)備及器具破損或脫落造成異物的混入；不規(guī)范的設(shè)備維修保養(yǎng)作業(yè)，將外來物件留存在生產(chǎn)現(xiàn)場。如塑料箱、薄膜的破損；燈泡、燈管破裂造成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬片的混入。 b）加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理不善易造成嚴重的異物混入。 如： b1：進入車間人員的自身衛(wèi)生狀態(tài)不良（身上帶有毛發(fā)，指甲開裂或者指甲縫隙的附著物，手指有傷、掉皮、附著物等）； b2,：進入車間人員攜帶物品進入（手套破碎；把首飾及其它有意或無意帶入車間的物品；工作服的線頭、絨線）； b3：操作人員有不衛(wèi)生的行為習慣（在車間內(nèi)飲食、吸煙等；有意或無意濫用化學(xué)藥品、化妝品等；裸露產(chǎn)品掉地板后直接撿起繼續(xù)生產(chǎn)操作等）。 c）加工環(huán)境不良造成的異物混入：如蒼蠅、蚊子等蟲子的混入；墻壁水泥塊脫落混入；包裝材料中帶有異物；衛(wèi)生清掃不徹底，毛刷有掉毛及清掃工具有破損；水質(zhì)的不潔等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 d）生產(chǎn)加工方法不當導(dǎo)致異物混入：因工藝設(shè)計有些缺陷，異物無法挑出或容易混入異物。  a）因產(chǎn)品包裝不良，導(dǎo)致包裝物料混入； b）密封不嚴，導(dǎo)致異物混入產(chǎn)品中。 a）運輸過程導(dǎo)致包裝破損； b）銷售過程中異物混入。 任何的工器具、任何的原輔料、任何的環(huán)境、加工工藝設(shè)計有些缺陷、人員操作及衛(wèi)生情況等都有可能導(dǎo)致異物的混入，因此需要建立相關(guān)的管理意識，做到時刻檢查和關(guān)注，人人對于異物都有相關(guān)了解，有了這樣的意識，對于提高異物的控制有非常重要的作用。 文章來源：食品580 |
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