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我記著還沒生孩子那會(huì)，我就跟我老公說過，如果有女兒，我就把我鹵菜的老湯留個(gè)20多年，等她結(jié)婚送給她當(dāng)嫁妝。 雖然現(xiàn)在沒機(jī)會(huì)送女兒了，可一到夏天，我依舊是特愛做鹵菜，熱的不行，不愿意動(dòng)換的時(shí)候，鹵菜那簡直奏是餐桌上的開胃精靈啊，關(guān)鍵還省事兒。 也許很多人覺得做鹵菜么，不就是把食材往鍋里一丟就ok了。其實(shí)不然，鹵汁是鹵味的靈魂，鹵汁的好壞，直接影響鹵味的口感哦。 為了盛夏想在家鹵一大鍋的各位，今天我就提供兩種調(diào)制鹵味汁方案，簡易版適合家里調(diào)料不太齊全的童鞋，進(jìn)階版適合家里頭調(diào)料一應(yīng)俱全的小廚神們， 不知道你是前者還是后者呢？ 簡易版鹵味包  八角  桂皮  香葉 食材： 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇 干紅椒、大蒜 冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽 黃酒、老抽 做法： 1. 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇放入熱水中浸泡十分鐘。 2. 干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒后裝進(jìn)一個(gè)白色小布袋（或市售的調(diào)料袋中）中，封口備用。 3. 在一鍋高湯（沒有就用開水，當(dāng)然高湯味道會(huì)更好哈）中，放入焯過水的食材(雞翅、豬腳、雞肝均可)，和調(diào)味袋，再放進(jìn)冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許黃酒，淋上老抽，大火煮開后，小火燉煮即可。 進(jìn)階版鹵味包  丁香  草果  茴香 食材： 陳皮、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果 山奈、良姜、八角、甘草、香葉 干紅辣椒、香蔥、生姜、冰糖、 黃酒、醬油、食鹽、骨湯 做法： 1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、干辣椒切段，香蔥挽成小結(jié)。 2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的調(diào)料袋中）中，封禁口袋。 3、將調(diào)味袋、生姜、蔥結(jié)、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、骨湯（沒有就用開水，當(dāng)然骨湯味道會(huì)更好哈）一起放入鹵鍋中，放進(jìn)你愛吃的食材就ok啦~ 自己家做鹵味包，材料不全的話少一兩樣沒關(guān)系，但是盡量還是配齊哈，如果你實(shí)在嫌麻煩，去市場上賣調(diào)料的部分讓店主幫你配好也行哦~ 長期儲(chǔ)存鹵湯的秘訣 ~ 我們在家鹵肉或醬肉時(shí)，都留一些老湯下來，這樣在下一次鹵東西時(shí)，放些老湯進(jìn)去，可以起到提香的作用，而且味道更加濃厚。如果你也想想要保存一鍋老鹵湯的話： 1、每次鹵完肉后，用紗網(wǎng)過濾一下剩余的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些容易變質(zhì)的東西擇出去。 2、湯冷卻后，放進(jìn)玻璃容器里（不要選擇塑料及金屬容器），蓋上蓋子，冷藏可保存1個(gè)星期，冷凍至少3個(gè)月以上，是沒問題滴~ 3、老湯反復(fù)保存前，都要煮沸殺菌，然后重復(fù)上面的步驟，這樣才能長時(shí)間地保存而且不變質(zhì)。 4、如果是調(diào)料放入調(diào)料袋里，最多能用2次，別犯懶，及時(shí)更換哦。 當(dāng)然哈，有了老鹵水后，再做鹵料的時(shí)候可以直接加清水，不用加油進(jìn)去了。 |
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