1、從魚尾向魚頭逆向去除黏液，取下魚頭

2、順著龍骨開刀，去除龍骨，取下一整片魚片，斜刀將腹部的大刺去除干凈后，逆轉紋路從魚尾開始片魚片

3、清水沒過魚片，加10g小蘇打，食鹽，朝同一方向攪拌兩三分鐘直至魚片拎起來看上去透明，靜置備用

4、蔥白切小段，蔥葉切末，姜蒜切末，干辣椒切斷備用

5、用清水沖洗魚片，將表面上的鹽份和小蘇打去除干凈

6、取三分之一蛋清、3g食鹽，朝同一方向打散，再加白糖、少量胡椒粉、生粉，放入魚片，朝同一方向輕輕攪拌

7、熱鍋熱油，姜、蒜、蔥段、八角、花椒、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、火鍋底料下鍋煸香后，加入開水小火煮三分鐘后撈出小料

8、將豆花用勺子拉成長條，放入鍋中（魚和豆花比例為1:1）小火煮制

9、豆花入味后一片一片下入魚片，向下輕按魚片，蓋上鍋蓋煮30秒左右，燒制好的魚片和豆花盛入盤中，再將剩下的蔥、姜、花椒等小料放入熱油中簡單翻炒后倒入魚片上即可

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主料：

黑魚

冬瓜

輔料：

胡蘿卜

香菇

蔥

姜

干辣椒

料酒

調味：

糖

鹽

胡椒粉

1、將黑魚斬成塊備用

2、將冬瓜連皮改刀切塊，再將胡蘿卜切成滾刀塊，香菇去蒂后切小塊備用，再備些蔥結、蔥花

3、煲湯前將冬瓜，胡蘿卜，香菇下入鍋中焯水斷生，放入食鹽加入底味，水開后兩分鐘撈出備用

4、熱鍋冷油，待油溫上升后，將魚塊一片一片放入鍋中煎熟當魚片定型后翻個兩面煎制

5、生姜、干辣椒、蔥結下鍋，加開水，適量料酒，蓋上鍋蓋大火燒煮十分鐘后，取出蔥結，辣椒，生姜，加入胡椒粉、鹽、2g白糖，倒入冬瓜、胡蘿卜、香菇再次大火煮制兩份鐘后出鍋撒上蔥花即可