1 山藥的概況

山藥，本名薯蕷，張仲景《金匱要略》有一首經(jīng)方，名為薯蕷丸。山藥入藥很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，所謂上品，“上藥一百二十種，為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒。多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經(jīng)?！鼻宕愋迗@著《神農(nóng)本草經(jīng)讀》對上品的解釋為：“凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考?！?/p>

山藥既為上品，就多服、久服不傷人。在衛(wèi)生部2012年公示的86種藥食兩用中藥之中，山藥赫然在列。因此，山藥可以多吃。

山藥為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的根莖，分布于安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地，以河南懷慶府一帶為最上乘，特稱“懷山藥”。

2山藥的功效

山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。功效為益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶。主要應(yīng)用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

用法用量：煎服，10～30g，大量60～250g。補陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

3山藥的應(yīng)用

⑴健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。特別適合小孩營養(yǎng)不良，便秘或腹瀉者，不僅易于吸收，而且口感好。

張錫純說：“惟山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又為尋常服食之物，以之作粥，少加砂糖調(diào)和，小兒必喜食之?！倍喾梅剿幹嗪蟪霈F(xiàn)發(fā)悶現(xiàn)象，可以加上山楂、麥芽、谷芽之類，就消除了。對食用牛奶的小孩，腹脹腹瀉者，可以用山藥代替牛奶、奶粉，長期服用，不會有營養(yǎng)不良之虞。

⑵滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

婦女身體消瘦，皮膚干燥，白帶量多，大便糖稀，小便頻數(shù)，用山藥2兩，芡實1兩，蓮子1兩，加少許大米，煮粥代早晚餐，有明顯的增肥、養(yǎng)顏、潤膚、止帶、縮尿等作用。

⑶益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

中醫(yī)認為，脾為肺之母，脾陰不足，導致肺陰。山藥上補肺，中補脾，下補腎，對肺結(jié)核陰虛咳嗽少痰者，山藥是很不錯的食療藥。用山藥2兩，百合2兩，加一把糯米煮粥，代飯吃，不拘早中晚餐。

⑷降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。民國時期北京四大名醫(yī)之一施今墨，喜用山藥陪黃芪，蒼術(shù)陪玄參，一陰一陽，一脾一腎，治療糖尿病。

糖尿病人用山藥3兩，小米（粟米）2兩煮粥，代早晚餐，不僅有降糖作用，而且能充饑，更能滋補五臟作用。

⑸延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效，所以醫(yī)學科學工作者稱它為“長壽因子”。

用生山藥200g，生山楂50g，生麥芽50g，這三味藥，磨粉后，每天早上用25～50g，對老年人潤腸通便，降脂通脈，祛斑美容，以及防止早衰、健忘等多有幫助。