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十個(gè)燒烤配方，可興說到燒烤，人氣最高的莫過于形形色色的烤串。這烤串的做法看似簡(jiǎn)單，但是要想烤出人人稱贊的好滋味，還是需要配方的大力支持。 烤串的方法可以說每家店都有自己的特色，這里我搜集到不少烤串的配方，加上自己親自嘗試的配置方法，這樣大家學(xué)習(xí)起來就更方便了。 烤串撒粉 烤串的撒粉可不只是辣椒面、鹽、孜然粉那么簡(jiǎn)單，它的調(diào)制方法大有學(xué)問。下面，就讓我們看看這個(gè)表格： 烤串刷醬 烤制肉串時(shí)，除了撒粉外，也可以刷醬。下面再給大家介紹5款刷醬的制作方法： 以下再給大家講解兩款燒烤配方 蒜香肥腸 特色 1.細(xì)的豬肥腸（不要選擇大腸頭）5千克處理干凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水沒過表面，放入蔥段、姜片各200克，大火燒開，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。2.取出大腸頭，切成長(zhǎng)2厘米的段，每段肥腸內(nèi)塞入一瓣蒜，然后用釬子分別穿成串。 烤制 將肥腸串10串放在炭火上，刷上薄薄一層調(diào)料油，再刷上一層薄薄的醬料（約耗50克），用中火烤至兩面金黃，撒入孜然粒10克即可。 自制蒜香肥腸醬料 鍋內(nèi)放入調(diào)和油250克，燒至五成熱時(shí)，放入香其醬500克、棒棰島蒜蓉辣醬1千克、蠔油100克、海天黃豆醬200克、蒜香粉50克，小火熬至醬料冒小泡，撒入雞粉、味精各50克攪拌均勻，離火即可。 烤雞頭 特色 生雞頭10個(gè)洗凈，去掉食管，一切為二，泡水2小時(shí)，撈出控水，每3塊雞頭穿成一串。 烤制 雞頭上刷上自制的醬料150克，再刷上薄薄一層調(diào)料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一層調(diào)料油，撒白芝麻，烤至雞頭成熟即可。 自制烤雞頭醬 取奧爾良烤雞料500克，美樂滋香辣料800克，雞粉100克，料酒、蔥末、姜末各200克，戶戶辣椒醬150克混合均勻即可。 |
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