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而且，它必須： 皮薄均勻得略為透明， 拎起來能看見湯汁在皮子里晃晃悠悠， 用嘴咬個(gè)小窗，小心吸吮燙嘴湯汁。  滿足以上這些“小要求”， 我們淘最廚房才肯學(xué)的好伐！ 這么“無禮”要求，真的有餐廳接受了！ 而且是老編導(dǎo)們經(jīng)常光顧的一家店！  說的就是已經(jīng)開了30多年的佳家湯包， 因?yàn)槠ぷ犹?，湯汁太多，不適宜蒸很久， 客人等15分鐘，是常有的事情！ 就算明星來光顧， 沒位置的時(shí)候，也只能站著吃... 但也不妨礙她胃口很棒得吃了2客小籠 ：）  “老板，你家湯包這么好吃，肯定很難學(xué)！” “ 食材很家常，能難到哪里去??？” ▼▼▼ 文字版菜譜在這兒~ / 食材準(zhǔn)備 /  / 制作步驟 / 1斤高筋粉里，分批加入冷水， 按揉至 面光、盆光、手光 。    TIPS: 想要制作皮薄的小籠， 必須用高筋面粉！ 包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘。  等待醒（餳）面的時(shí)間， 我們可以開始調(diào)肉餡兒！ 以下計(jì)量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1湯匙 = 15ml水  以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn) 1飯碗 = 250毫升水  2斤夾心肉肉餡，加上1勺鹽，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗蔥姜水。  - 肉餡肥瘦比例 - 肥：瘦 = 2 : 8 順時(shí)針攪拌肉餡兒， 分四次倒入1碗清水，敲入2個(gè)蛋清~ TIPS: 水分四次加，每次加1/4碗。 讓湯包汁水豐富的秘訣是： 肉皮凍！ 說到這里，你看大廚這自信的眼神 ▼ 肉皮剔除費(fèi)油，切成細(xì)條加高湯燒開，中小火煮至湯水變白，濾掉豬皮，流汁，自然放涼后冷藏成凍。 好了，快打住！ 我們在家吃小籠真不用這么費(fèi)事！ 去超市里買“濃湯寶”， 充水調(diào)勻、冷卻后，再加進(jìn)肉餡即可！ 把皮凍放進(jìn)肉餡，順時(shí)針攪拌， 手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻， 直至肉的顏色變淡、變亮，即可！ - 肉餡與皮凍的比例 - 肉餡： 皮凍 = 2:1 這時(shí)候，面團(tuán)也該醒（餳）完了， 取出后搓成“傘握把”粗細(xì)的長條， 再揪成“拇指寬度”的小塊。 用搟面杖或酒瓶， 搟成兩邊薄中間厚的面皮、 搟完后，取一疊拍去多余面粉， 包入肉餡兒，動作如下 ▼ TIPS: 粉要盡量拍干凈， 不然湯包的口會張開。 放蒸鍋，大火蒸5分鐘！ 燙口又多汁的小籠包，搞定啦！ 這品質(zhì)，絕對足夠羨煞旁人！ 拍張照片發(fā)朋友圈， 這威力..... 絕對不亞于一顆原子彈！ 感謝 佳家湯包 地址：麗園路62號(近南車站路) 表揚(yáng)時(shí)間 萬萬沒想到： 雞豆花這道功夫菜，淘米粉也給做出來了。 ID： 亮亮 作業(yè)： 雞豆花 |
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