《水滸傳》中有這樣一個(gè)故事，小賊李鬼假李逵威名劫道，卻遇上正版黑旋風(fēng)，被李逵打趴下后，他謊稱(chēng)家中有八十歲老母，李逵就饒了他。當(dāng)晚李逵恰巧投宿到李鬼家，李鬼稍晚到家，向他老婆說(shuō)明遭遇后，發(fā)現(xiàn)投宿者就是李逵，便想害死李逵，后來(lái)事敗，被李逵所殺。

李逵和李鬼的故事想必大家都已經(jīng)耳熟能詳了，但是蘑菇中的李逵和李鬼你能分辨清楚嗎？

你吃的松茸鍋里可沒(méi)有松茸

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。

隨著《舌尖上的中國(guó)》的廣泛傳播，松茸逐漸走入了大眾的視線(xiàn)，很多餐廳也順勢(shì)推出了一些所謂的“某某松茸鍋”，但是撈起里面的“松茸”看一看，到底是什么東西呢？

第一個(gè)“李鬼”，赤松茸。所謂的赤松茸，應(yīng)該叫做大球蓋菇，又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔(dān)子菌門(mén)，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。種植大球蓋菇玉米秸稈是主原料，配上稻谷殼、麩子等輔料，生產(chǎn)技術(shù)比較簡(jiǎn)單，畝產(chǎn)3000斤至5000斤左右，每斤鮮赤松茸市場(chǎng)價(jià)在4元至6元之間，與純野外生長(zhǎng)的松茸完全是兩回事。

第二個(gè)“李鬼”，姬松茸。姬松茸，又名巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西、秘魯，隸屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌亞門(mén)、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。它是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。市場(chǎng)上也多以姬松茸來(lái)冒充松茸，欺騙消費(fèi)者。

不論是赤松茸還是姬松茸，跟真正的松茸都相去甚遠(yuǎn)，各位在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意了，也不要被商家的無(wú)良宣傳給蒙騙了。

黑皮雞樅根本不是雞樅

近年在全國(guó)各地市場(chǎng)上，有一種悄然熱銷(xiāo)的人工栽培食用菌，因其通體暗褐色，形似雞樅，故商品名叫“黑皮雞樅”，在云南俗稱(chēng)“水雞樅”。長(zhǎng)這樣：

而真正的雞樅菌長(zhǎng)這樣：

很多人都以為黑皮雞樅是雞樅菌的一種，售賣(mài)者也是含糊其辭，加上價(jià)格遠(yuǎn)低于雞樅菌，所以都買(mǎi)來(lái)嘗嘗鮮，但是事實(shí)是什么樣的呢？

2016年中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所就發(fā)表過(guò)一篇文章《“黑皮雞樅”的廬山真面目》中就詳細(xì)說(shuō)明過(guò)，黑皮雞樅其實(shí)是卵孢長(zhǎng)根菇（卵孢小奧德蘑Oudemansiella raphanipes），真正的雞樅菌需要與白蟻巢“共生”，兩者相去甚遠(yuǎn)。

口蘑和雙孢菇很像 但不是一回事

首先，我們明晰一個(gè)概念。廣義上的口蘑是泛指一群生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古和河北省張家口以北草原上生態(tài)習(xí)性相近的草原蘑菇；狹義的口蘑主要是指蒙古口蘑，我們這里討論的也是蒙古口蘑。

以上兩張圖，第一張圖是蒙古口蘑，第二張圖是雙孢蘑菇，是不是長(zhǎng)的很像？

下面，對(duì)兩種蘑菇進(jìn)行一個(gè)分類(lèi)上的對(duì)比（內(nèi)容摘自羅信昌、陳士瑜主編《中國(guó)菇業(yè)大典（第二版）》）：

雙孢蘑菇又稱(chēng)白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，分類(lèi)上隸屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，傘菌科，傘菌屬。

蒙古口蘑又稱(chēng)口蘑、白蘑，隸屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，白蘑科（口蘑科），白蘑屬（口蘑屬）。

所以，光從分類(lèi)上來(lái)看，兩者的差別就非常大，再者口蘑的價(jià)格要比雙孢菇的價(jià)格貴上不少，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要瞪大眼睛仔細(xì)分辨。

編輯：王雙陽(yáng)丨審核：莫明珂

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