隨著舌尖3的熱播，更多的人都開(kāi)始注意四川這塊美食市場(chǎng)。涌現(xiàn)出了很多美食創(chuàng)業(yè)者的激情，其實(shí)串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，它算是草根美食大眾化最成功的一個(gè)體現(xiàn)，也被很多人形容是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。既然你開(kāi)一家餐飲店，你前期的準(zhǔn)備工作就得到位，那個(gè)今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單的講一講開(kāi)串串香店的開(kāi)店的簡(jiǎn)單流程。

一：要定位自己的顧客群體，其實(shí)串串香的消費(fèi)者還是屬于很大眾的消費(fèi)，在城市最常見(jiàn)的為年輕人居多。還有很多日常家庭朋友聚會(huì)的也居多。大多數(shù)年輕人都比較喜歡刺激性的食物，其實(shí)串串的消費(fèi)人群沒(méi)有什么具體的定位，因?yàn)楸旧砭褪莻€(gè)大眾化的一種消費(fèi)，所以定位也是很廣泛的。

二：店面地址的抉擇：做生意選址最重要的就是人流量多的地方。例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)，住宅區(qū)反正是人越多的地方越好。選址的位置好壞將決定你以后生意的70%!這就是為什么有的人開(kāi)一個(gè)店就火再開(kāi)還是火?因?yàn)橛辛说谝淮蔚某晒?jīng)驗(yàn)，所以第二次也會(huì)這么成功，這就是為什么大商場(chǎng)和品牌專(zhuān)賣(mài)店都選在流量大的街區(qū)?雖然大多數(shù)人都覺(jué)得房租看起來(lái)很高，但是這樣你會(huì)省掉多少宣傳費(fèi)用啊!一個(gè)店只要你剛開(kāi)始選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)很差的或者沒(méi)有一點(diǎn)人氣的地段開(kāi)店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營(yíng)，說(shuō)不定不到一年你都不能堅(jiān)持下去了，操來(lái)這么多的心，帶來(lái)的回報(bào)卻小得多，我們?nèi)松挠羞@么多的時(shí)間與精力去折騰呢?

三：裝修問(wèn)題;一般人在經(jīng)營(yíng)餐飲生意時(shí)都會(huì)步入一個(gè)相同的誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華上檔次，如果是這么想就大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)本來(lái)就是大眾化的美食，來(lái)你這消費(fèi)也是大眾人群，沒(méi)有人會(huì)更多的去在意你的華麗裝修，反而更喜歡接地氣的一先風(fēng)格，如果你的裝修太過(guò)于豪華的話(huà)會(huì)將把很多客人直接擋在門(mén)外。其實(shí)只要擁有你個(gè)性風(fēng)格的裝修就夠了這樣反而更容易被別人記住，好有就是店名，也不要太過(guò)于別口，庸俗但要有新意，讓人很容易就能夠記住，想開(kāi)店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺(jué)，但是你千萬(wàn)不能夠有種錯(cuò)意，不是讓你非整個(gè)大排擋啊!

四：衛(wèi)生問(wèn)題;衛(wèi)生應(yīng)該是每個(gè)餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問(wèn)題。尤其是在大城市里面做餐飲店更要需要注意衛(wèi)生這塊面的問(wèn)題，店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要隨時(shí)隨地的坐到衛(wèi)生的打掃，徹底做到客走清凈。換位思考如果你是消費(fèi)者，你絕對(duì)不會(huì)再去不衛(wèi)生又不干凈倒胃口的地方的店的第二次?大到整個(gè)店面衛(wèi)生，小到廚房以及菜品衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要去考慮這先最基本的問(wèn)題。

五：顧客消費(fèi)心理以及定價(jià);就想我前面說(shuō)了麻辣燙是屬于大眾消費(fèi)，如果你的菜品定價(jià)過(guò)高的話(huà)會(huì)直接影響消費(fèi)者的心理。但是你的價(jià)格過(guò)低的話(huà)也會(huì)讓人覺(jué)得你的東西沒(méi)什么檔次，你要靈活的掌握著所有的主動(dòng)權(quán)!還可以參考競(jìng)爭(zhēng)者們的定價(jià)，進(jìn)行小浮動(dòng)的改變，這樣你的消費(fèi)者就會(huì)模糊認(rèn)為你賣(mài)的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費(fèi)欲望。

六：服務(wù)問(wèn)題;當(dāng)你新開(kāi)一家店的時(shí)候服務(wù)也應(yīng)該擺在首位，每個(gè)人都希望得到別人的尊重，如果你尊重別人，別人就會(huì)記住你!一個(gè)串串香店的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該要學(xué)會(huì)更多和你的顧客交流，客人進(jìn)店時(shí)最基本的熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常跟客人交流他們對(duì)口味的評(píng)價(jià)。其實(shí)顧客就是你最好的老師!如果你在服務(wù)上做的成功，有時(shí)候你的客人基本上就是沖著你這個(gè)人去的而不是沖著你這個(gè)店的口味的去你那!反正總而言之一句話(huà)：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感!

七：口味技術(shù);好吃的串串香總能讓人吃完難忘!吃了第一次絕對(duì)還想去下一次，如果味道不好你賣(mài)的在便宜也不會(huì)有人去的。如果你的口味好再加以合理的服務(wù)和管理，絕對(duì)不愁生意做不好。技術(shù)的好壞只是會(huì)決定著你的后期發(fā)展，你如果想把事業(yè)做大開(kāi)分店連鎖店一定要技術(shù)過(guò)硬，學(xué)技術(shù)一定要選對(duì)師傅，就算你師傅技術(shù)再好，但是他不把技術(shù)全部教給你還是沒(méi)用，你照樣做不好口味。如果你真想開(kāi)串串香店就要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)正宗的技術(shù)，串串香技術(shù)其實(shí)看起來(lái)很困難，但是一旦你操作起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一般教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅也就三到五天就可以把你教會(huì)。沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的一般一個(gè)星期左右就合適了。