1.粉蒸香菇
用料
干香菇適量；米粉一半粘米粉；糯米粉一半糯米粉；香油（或其他油）適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；白糖適量；鹽適量；蘑菇精適量
做法
干香菇洗干凈泡上、泡軟，香菇水可以做香菇咸香醬汁,擠一擠水，不要太干
拌上足夠的油，可以是香油什么的
拿不準(zhǔn)的先用個(gè)容器把粉【粉的配方：一半粘米粉、一半糯米粉，適量花椒粉、辣椒粉、白糖、鹽、蘑菇精】拌好，自己嘗嘗味，作料都合適了將香菇倒進(jìn)去。若心中有數(shù)的，也可將香菇放到粉中直接拌勻
每一塊香菇都吸飽了粉，下面還有一些余粉。如果你弄少了，可以再加粉進(jìn)去。沒(méi)蒸以前，拌出來(lái)是干干的
拌好就開(kāi)始燒水，等水開(kāi)這個(gè)時(shí)間，夠腌一下香菇了。裝盤(pán)，把底下剩余的粉撒在上面
水開(kāi)以后才拿上去蒸，蒸的過(guò)程中，會(huì)出水。十分鐘后，看看有沒(méi)有干粉，這個(gè)是沒(méi)有干粉的。這次十分鐘的時(shí)候，還將其翻了下，把下面的翻上來(lái)，容易蒸均勻了。十五分鐘以后，關(guān)火。電陶爐有余溫，繼續(xù)蒸到?jīng)]冒氣的，就可以了
粉蒸別款-----粉蒸平菇
這種是平菇
粉蒸平菇與粉蒸香菇一樣，但這個(gè)有彈性，粉蒸香菇軟糯蓬松，干香。平菇本來(lái)含水，要估計(jì)水分做這道菜品，可將其泡洗干凈后要適當(dāng)擠擠水，也可將整個(gè)平菇稍稍沖洗下就行了。
鮮香的香菇搭配紅豆粽子
2.沙茶香菇
用料
香菇；沙茶醬；鹽；白糖
做法
香菇洗凈泡發(fā)，泡香菇的水保留待用。
鍋入底油大火燒熱，入香菇略炒出水，轉(zhuǎn)小火入沙茶醬、鹽翻炒均勻，人泡香菇的水勉強(qiáng)沒(méi)過(guò)香菇
水沸后轉(zhuǎn)中火略煮至香菇成熟，調(diào)入白糖炒勻關(guān)火裝盤(pán)即可。
3.快手燒香菇
用料
香菇；豬肉；姜片；蔥花；蠔油；老抽；糖；油；鹽
做法
鮮香菇洗凈，去蒂，切成4瓣
豬肉洗凈，切厚片。蔥花姜片備好
熱鍋入油，蔥花姜片爆香，放豬肉進(jìn)去翻炒，待豬肉炒至變色后入香菇翻炒
放蠔油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放鹽，收汁兒完畢后出鍋即可
4.香菇肉絲
用料
干香菇；瘦肉；青椒；蒜蓉
做法
干香菇用熱水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)、青椒切絲、準(zhǔn)備蒜蓉。
將瘦肉切絲，加入料酒、鹽、淀粉抓勻上漿。
熱鍋入油，將腌制好的肉絲炒成八成熟盛起。
倒入少量的油，下蒜蓉爆香，倒入泡好的香菇以及青椒絲翻炒3分鐘。
倒入肉絲，并且加入鹽、雞精以及耗油來(lái)回爆炒5分鐘。
下勾芡后，等收汁即可。
5.上海素鴨
用料
干香菇10朵；水煮冬筍150克；油皮4張；胡蘿卜1根；蔥；姜；食用油；生抽；蠔油；糖
做法
用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會(huì)兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買(mǎi)的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要?jiǎng)兤ず笥盟桃幌氯コ凉?/p>
胡蘿卜、筍切成細(xì)絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用
起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜末爆香
放入三絲翻炒，翻炒的時(shí)候倒入料酒和鹽調(diào)味
炒好的素三絲，其實(shí)這樣吃已經(jīng)很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步
現(xiàn)在要調(diào)一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開(kāi)后再盛入碗中稍微晾涼
把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點(diǎn)軟化了，不要刷得過(guò)多，否則油皮過(guò)軟后容易破
夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處
把下面的油皮折過(guò)來(lái)，左邊和右邊的也折過(guò)來(lái)
從下往上將包有三絲的豆皮卷起
卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘
蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小
把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會(huì)兒，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼，吃的時(shí)候切成段
6.青豆蘑菇
用料
青豆；蘑菇；食用油；鹽；雞精
做法
鍋內(nèi)熱油。翻炒蘑菇。蘑菇略軟后倒青豆
放鹽
翻炒至熟。關(guān)火。放一點(diǎn)雞精
7.香蒜蠔油雙菇
用料
圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蠔油1大勺；糖少許；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量
做法
圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點(diǎn)焦黃。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
炒到香菇也變軟的時(shí)候，加入糖、蠔油調(diào)味。
最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
盛盤(pán)，上桌~~
8.香菇蛋撻
用料
新鮮香菇若干朵；鵪鶉蛋和香菇數(shù)量相同；鹽；香油；香蔥
做法
香菇去蒂，洗凈裝盤(pán)備用。
香菇上撒少許的鹽，每個(gè)香菇中打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。
放進(jìn)鍋里蒸10分鐘
在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。
9.黑胡椒煎香菇
用料
新鮮香菇10朵；黃油10克；黑胡椒碎2克；鹽1克
做法
將新鮮的香菇清洗干凈,盡量挑選大小一致的香菇
將香菇的梗切下來(lái),?？梢杂脕?lái)燒其他的菜,或者燒湯的時(shí)候用上也不錯(cuò)
在香菇的背上畫(huà)出花型,切下了邊角料也可以用來(lái)燒其他的菜
平底鍋燒熱,放入黃油
融化后放入香菇,將香菇兩面煎軟
中途可以用鏟子多按壓幾下,一定要是小火哦
大概5分鐘左右,香菇會(huì)變得很軟,并出水
這時(shí)候撒上鹽粒,黑胡椒,(辣椒粉等).可以只撒一面,也可以將反面翻過(guò)來(lái)也撒點(diǎn).這樣就可以開(kāi)吃拉
10.紅燒香菇的做法
用料
鮮香菇400克；元蔥1個(gè)；土豆1個(gè)；五花肉400克；八角1個(gè)；油1勺；姜絲半勺；蒜末半勺；白糖半勺；老抽半勺；胡椒粉；鹽適量
做法
鍋中倒入油加熱，加入五花肉片、姜絲，中火翻炒2分鐘
加入切滾刀塊的土豆、元蔥、八角，翻炒2分鐘入味
加老抽、白糖、1杯水，大火燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)文火燒15分鐘
加入香菇，轉(zhuǎn)中火拌勻，加蓋，文火繼續(xù)燒5分鐘
最后加入鹽、胡椒粉、蒜末調(diào)味即可
11.手撕香菇根
用料
香菇根150g(也就是香菇腳)；生抽2茶匙（10ml）；鹽一小撮；孜然粉1.5小勺（約2g）；辣椒粉1小勺（約2g）；色拉油2茶匙（10ml）；香菜碎一點(diǎn)點(diǎn)
做法
平時(shí)做香菇菜時(shí)，摘下的香菇根，集攢起來(lái)放保鮮袋入冰箱冷藏保存
用流動(dòng)的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐個(gè)盡量攥干
取一根香菇根，用刀拍松
然后順著紋路撕開(kāi)成小條
把所有的香菇根都處理好
先撒鹽，顛勻；然后加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻
最后加入色拉油和一點(diǎn)點(diǎn)香菜碎拌勻
取一個(gè)可以進(jìn)微波爐的大盤(pán)，把腌制好的香菇根全部攤開(kāi)鋪勻
將盤(pán)放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來(lái)的香菇根稍帶點(diǎn)濕，不至于太干。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長(zhǎng)時(shí)間。）
