不少人到菜市場(chǎng)去買菜時(shí)，總會(huì)擔(dān)心購(gòu)買的蔬菜水果是否有農(nóng)藥殘留。

其實(shí)目前蔬果農(nóng)藥殘留有兩種形式：一種是附著在蔬果表面上；另一種是蔬果生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入其根莖葉。這兩種形式，以第一種較為常見(jiàn)，且相對(duì)容易處理。

清洗、浸泡等蔬果“解毒”方法很多人都知道，但如果不注意這些方法的小細(xì)節(jié)，就會(huì)事倍功半，甚至適得其反。

1、第三遍才浸泡

清水沖洗是去除殘留農(nóng)藥和其他污染物的基礎(chǔ)方法。許多人買了蔬果回家，就直接裝滿一盆水來(lái)浸泡。殊不知，如果蔬果農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重，那么農(nóng)藥在水中溶解后，可能會(huì)進(jìn)一步反向滲入到蔬果中。所以，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以把清水浸泡這道程序改在沖洗兩遍后進(jìn)行。

2、先洗菜、再擇菜

擇好菜，接著才洗菜，是多數(shù)人既定的程序。但為了幫蔬果“解毒”，不妨把這兩道程序顛倒過(guò)來(lái)。青菜、豆角、瓜類等擇好、切好后再?zèng)_洗浸泡，不僅可能使殘留的農(nóng)藥更多地滲入到蔬果里面，還會(huì)使蔬果中的維生素流失嚴(yán)重，簡(jiǎn)直是“賠了夫人又折兵”。

3、堿水浸泡法

有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑是常見(jiàn)的蔬果殘留農(nóng)藥之一。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在清水中的溶解度較低，但是在堿性環(huán)境下，其分解會(huì)快點(diǎn)。因此，可以在清水中加入少許堿面（即食用堿，一般500毫升水中加入5~10克），用以浸泡蔬果約10分鐘，然后再用清水沖洗3~5遍。要注意的是，堿水浸泡“解毒”的同時(shí)，還會(huì)使蔬果中的多種維生素遭到破壞，因此這個(gè)方法不要隨便濫用。

4、生物消解酶去除法

這種方法和堿水浸泡法類似，就是在清水中加入特定的生物消解酶，用于浸泡蔬果。理論上這個(gè)方法是不錯(cuò)的，但實(shí)際上，一種消解酶不可能對(duì)所有農(nóng)藥都合適。因此，除非確切知道殘留的是什么農(nóng)藥，才可能針對(duì)地用相應(yīng)的消解酶。否則，不僅沒(méi)能消解殘留的農(nóng)藥，還增添了新的化學(xué)物質(zhì)。

5、開(kāi)水燙

這是大多數(shù)專家都比較推薦的做法。氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑也是較為常見(jiàn)的殘留農(nóng)藥種類之一。這類農(nóng)藥會(huì)隨著溫度的升高而加快分解。因此，對(duì)于這類農(nóng)藥殘留的蔬果，可以選擇用開(kāi)水快速焯燙，然后迅速撈出，用清水沖洗一遍再直接食用或進(jìn)行烹調(diào)。

一般情況下，大家都無(wú)法得知自己所購(gòu)買的蔬果是否有農(nóng)藥殘留，以及殘留的到底是哪種農(nóng)藥。因此，有針對(duì)性地用堿水、生物消解酶浸泡幾乎難以做到。所以，最“老土”的清水沖洗浸泡法，是適用面最廣的。